舌尖上的家乡
最近比较喜欢菜谱,看到一些有趣的菜谱都想收。不过,《驻京办招牌菜在家做》这本菜谱给我的第一感觉有点莫名其妙:一本菜谱,为什么要用“驻京办”来做噱头呢?要知道,“驻京办”这个形象在一些虚构文学中并不算佳。进一步联想,“驻京办”又很容易让人想起地方大员到首都的特殊招待,和“皇家特贡”“政府特贡”之类的颇有几分相似,而且书的封底还有一个大大的“贡”字。而书名中偏偏又在“驻京办”的后面加了一个“在家做”,大有皇家特贡“买入寻常百姓家”的意味。所以对此书的第一印象还是有那么几分抵触的。
不过,毕竟也读了这么多年的书,不能单从一个书名就对一本书下断言这个基本常识还是有的,于是我又仔细看了一下目录,看到里面列举的一些菜品还算靠谱:比较家常,又很有地方特色,于是,这本书最后还是成为了我的选择。
拿到书之后,发现我对这本书的名字的看法有一些误会,编写者在书的前言部分说得很明白,这本书的灵感确实是来自“驻京办”:在京打拼多年的老赵总是渴望家乡的味道,最后他在安徽驻京办的餐厅里吃到了安徽名菜臭鳜鱼,于是,编写者们开始走访各个驻京办,向大厨学艺,拍出精美的照片,最后编撰成了此书。
和标题的疑似噱头相比,这本书的内容倒是实实在在的:书中集中了二十多个省市的驻京办,每个驻京办选择了几个招牌菜,一共近百道菜。每道菜占两页,分别是菜品的图片、原料、做法、和“关键”,关于菜品本身的信息一样都不少,尤其是“关键”,给不会做菜的读者一个很重要的提醒。但是对于菜品之外的东西则一样都不多,没有一句多余的话,是货真价实的“菜谱”。
这本书里所选的菜也和这本书的内容一样实实在在,不像有些菜谱那样花样百出却没有一道真正能吃出味道的菜。这本书里的菜有两个最大的特色:一是极具地方化,另一个就是极为家常。综合起来就是每个地方的家常菜。其实对于每个人来说,说到自己的家乡菜,很少有人会想到那些很贵很遥不可及的山珍海味,而是首先想到家里最常见的那道菜。就拿我个人来说,我是吉林人,对于我来说,“家乡的味道”绝不是砂锅鹿宝,而是在夏天三天两头就会吃的土豆炖油豆角。而非常让人惊喜的是,在《驻京办招牌菜在家做》当中都是这样的菜品。吉林的菜如此,其他地方的菜也是一样,没有什么原料是太特殊的。而且,很多菜名也是耳熟能详。有些其他地方的菜我们这里也可以见得到,但可能没有那么正宗,比如过桥米线,如果某一天我兴趣所致想吃一碗米线,完全可以参照这本书来做一碗,我想,和驻京办的大师傅学的菜品应该会更正宗。
总之,《驻京办招牌菜》有一个很大的名字,却是一本很接地气的菜谱,这本书里满满地洋溢着你的家乡和我的家乡的味道。
不过,毕竟也读了这么多年的书,不能单从一个书名就对一本书下断言这个基本常识还是有的,于是我又仔细看了一下目录,看到里面列举的一些菜品还算靠谱:比较家常,又很有地方特色,于是,这本书最后还是成为了我的选择。
拿到书之后,发现我对这本书的名字的看法有一些误会,编写者在书的前言部分说得很明白,这本书的灵感确实是来自“驻京办”:在京打拼多年的老赵总是渴望家乡的味道,最后他在安徽驻京办的餐厅里吃到了安徽名菜臭鳜鱼,于是,编写者们开始走访各个驻京办,向大厨学艺,拍出精美的照片,最后编撰成了此书。
和标题的疑似噱头相比,这本书的内容倒是实实在在的:书中集中了二十多个省市的驻京办,每个驻京办选择了几个招牌菜,一共近百道菜。每道菜占两页,分别是菜品的图片、原料、做法、和“关键”,关于菜品本身的信息一样都不少,尤其是“关键”,给不会做菜的读者一个很重要的提醒。但是对于菜品之外的东西则一样都不多,没有一句多余的话,是货真价实的“菜谱”。
这本书里所选的菜也和这本书的内容一样实实在在,不像有些菜谱那样花样百出却没有一道真正能吃出味道的菜。这本书里的菜有两个最大的特色:一是极具地方化,另一个就是极为家常。综合起来就是每个地方的家常菜。其实对于每个人来说,说到自己的家乡菜,很少有人会想到那些很贵很遥不可及的山珍海味,而是首先想到家里最常见的那道菜。就拿我个人来说,我是吉林人,对于我来说,“家乡的味道”绝不是砂锅鹿宝,而是在夏天三天两头就会吃的土豆炖油豆角。而非常让人惊喜的是,在《驻京办招牌菜在家做》当中都是这样的菜品。吉林的菜如此,其他地方的菜也是一样,没有什么原料是太特殊的。而且,很多菜名也是耳熟能详。有些其他地方的菜我们这里也可以见得到,但可能没有那么正宗,比如过桥米线,如果某一天我兴趣所致想吃一碗米线,完全可以参照这本书来做一碗,我想,和驻京办的大师傅学的菜品应该会更正宗。
总之,《驻京办招牌菜》有一个很大的名字,却是一本很接地气的菜谱,这本书里满满地洋溢着你的家乡和我的家乡的味道。
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