说要说有理的 吃要吃有味的
前段游走江南，在杭州西溪湿地某景区，慕名一试葱包烩。言语拉杂间，同团的女士对我居然不知“油条”，“油炸鬼”的来由，大感意外。这弄得我几乎鄙视自个的孤陋寡闻了。
吃，是最普通最自然的日常行为；日常到少去想有关的来头、说道。但其实，细究起来，小吃和点心不同；杂酱面也并非理所当然的就是北京风味的代表；八宝饭据说源自周王为悼念伐纣的八贤士；而粽子，早在屈原之前，古已有之………。另外，川菜里显其高档与境界的，竟是开水白菜；陈果夫改名的“天下第一菜”——桃花泛，曾经在封闭的年代里，得到《泰晤士报》的记者专访。还有，“驴打滚儿”在一九九年被新加坡总理吴作栋，预定了一百个，端上了国宴——当然了，那得是护国寺小吃店的。
纵然并不是一枚吃货，但被如此勾引，这本《吃货辞典》也就还是少有地被我一口气K完了。不好外行地那珍馐美馔作比，只能说这本小书真是令人口舌生津，饱尝这饕餮盛宴的愉悦。初上市时，宣传说是商务印书馆难得的“接地气”。出于好奇，第一时间，就买来拜读。要知道，商务印书馆在我的记忆里，是那装帧朴素，蔚为大观的整套《汉译学术名著》；也是那年在北京街头徜徉，无意看见，顿感高山仰止的涵芬楼。大学时代，买过一本路德维希的《拿破仑传》，只到毕业都没看完。——如此高大上的出版社，出了一本这等柴米油盐的散文集，还特地饰以“辞典”的形式，加上专业编辑的简笔插画，没得说，不买不看，说不过去啊。何况，这本书还真是有料、有味、有趣。
很多干货，诸如印证古书的食物渊源、烹饪古法，娓娓道来——不止是《随园食单》了；饶有兴致，“老爹，烫碗米粉给娃娃划划嘛”，这样用昆明方言多掰扯几句过桥米线，感觉真心不错。难得的是，并无泛滥的情怀——类似如今大家群呕的某某上的中国。好吧，端着国家级的胸襟和眼界，刻意而为的大块文章和深情款款，我等消受不起。——最多也就是在谈说煎饼的文末，来上这么几句，“吃着煎饼，涔涔欲汗地走过大街，遥望大地上，遥望大地上金线般飘渺的黄河，天地一览无余”，这不就挺好吗？作者崔岱远是个媒体人，感觉他（她？）这些不蔓不枝，简明轻快的语言，配上画面，直接就可以作为美食专题片播出了，不也好过那浮夸虚妄的某尖系列？谨承家教，我们那儿有句方言，打小老娘就教导“说要说有理的，吃要吃有味的”。这本书，有味的好吃的东西，自是如数家珍，散见的道理，想想可算的论。譬如，看一家饭店米饭煮得如何，便知做菜手艺水平高低；又如，最好吃的做法，只不过是保留了食物原来的味道。后面这个理儿，想起翻过王世襄老先生的《锦灰堆》，里面推崇闽菜长于治汤，其妙就在得食材原味。王老先生可称美食家，因其一则懂品尝，二则擅烹饪。说是当年骑车自带食材、调料，甚至大圆桌面儿，欣然赴客下厨之邀。说到这些，是想问这些美食家们怕都是因极其热爱，方才乐在其中，造福世人的吧？这《吃货辞典》另一折服我等常人之处，便是通常会详尽阐述某一味美食的做法。想来作者也是“实践派”，是真懂的行家。
不夸了，自个喜欢就得。遗憾也还是有的。编排体例自是不错，“家里吃着舒坦”，“街边吃得随意”，“饭店吃个名气”，三大分类，一目了然。附上索引，呼应“辞典”之名（其实不用较真，这本来就是吃货的幽默思维），也将每篇中一生二二生三的各种相关事物名目，统一汇总。只是，作者是北京人？偏好北京，以及北方的口味？感觉这方面的“吃典”，占了很多篇幅。以插图来说，各花入各眼，我并不觉得有何值得咂摸。或许匹配这样爽脆、利落的文字，倒是不错吧。忽然想到，这类妙书，山东画报出版社，理应当仁不让地出版啊？如是，则板式、纸张、图饰等，当别有风味吧。
另有一个遗憾。作为一个看完这本书，不免念及老家的人，小有微辞：提及荆楚，居然只有“沔阳三蒸”。该专开一篇，讲讲“老通城的豆皮”啊！不过，有没有续书，会不会收录多一些各地特色，为未可知。在读完本书后，我倒是特别知道了，在自个的户籍所在地。荆州，倒是有一处百年老店聚珍园，其“散烩八宝饭”独树一帜。期待日后回去，按图索骥，大快朵颐。
吃，是最普通最自然的日常行为；日常到少去想有关的来头、说道。但其实，细究起来，小吃和点心不同；杂酱面也并非理所当然的就是北京风味的代表；八宝饭据说源自周王为悼念伐纣的八贤士；而粽子，早在屈原之前，古已有之………。另外，川菜里显其高档与境界的，竟是开水白菜；陈果夫改名的“天下第一菜”——桃花泛，曾经在封闭的年代里，得到《泰晤士报》的记者专访。还有，“驴打滚儿”在一九九年被新加坡总理吴作栋，预定了一百个，端上了国宴——当然了，那得是护国寺小吃店的。
纵然并不是一枚吃货，但被如此勾引，这本《吃货辞典》也就还是少有地被我一口气K完了。不好外行地那珍馐美馔作比，只能说这本小书真是令人口舌生津，饱尝这饕餮盛宴的愉悦。初上市时，宣传说是商务印书馆难得的“接地气”。出于好奇，第一时间，就买来拜读。要知道，商务印书馆在我的记忆里，是那装帧朴素，蔚为大观的整套《汉译学术名著》；也是那年在北京街头徜徉，无意看见，顿感高山仰止的涵芬楼。大学时代，买过一本路德维希的《拿破仑传》，只到毕业都没看完。——如此高大上的出版社，出了一本这等柴米油盐的散文集，还特地饰以“辞典”的形式，加上专业编辑的简笔插画，没得说，不买不看，说不过去啊。何况，这本书还真是有料、有味、有趣。
很多干货，诸如印证古书的食物渊源、烹饪古法，娓娓道来——不止是《随园食单》了；饶有兴致，“老爹，烫碗米粉给娃娃划划嘛”，这样用昆明方言多掰扯几句过桥米线，感觉真心不错。难得的是，并无泛滥的情怀——类似如今大家群呕的某某上的中国。好吧，端着国家级的胸襟和眼界，刻意而为的大块文章和深情款款，我等消受不起。——最多也就是在谈说煎饼的文末，来上这么几句，“吃着煎饼，涔涔欲汗地走过大街，遥望大地上，遥望大地上金线般飘渺的黄河，天地一览无余”，这不就挺好吗？作者崔岱远是个媒体人，感觉他（她？）这些不蔓不枝，简明轻快的语言，配上画面，直接就可以作为美食专题片播出了，不也好过那浮夸虚妄的某尖系列？谨承家教，我们那儿有句方言，打小老娘就教导“说要说有理的，吃要吃有味的”。这本书，有味的好吃的东西，自是如数家珍，散见的道理，想想可算的论。譬如，看一家饭店米饭煮得如何，便知做菜手艺水平高低；又如，最好吃的做法，只不过是保留了食物原来的味道。后面这个理儿，想起翻过王世襄老先生的《锦灰堆》，里面推崇闽菜长于治汤，其妙就在得食材原味。王老先生可称美食家，因其一则懂品尝，二则擅烹饪。说是当年骑车自带食材、调料，甚至大圆桌面儿，欣然赴客下厨之邀。说到这些，是想问这些美食家们怕都是因极其热爱，方才乐在其中，造福世人的吧？这《吃货辞典》另一折服我等常人之处，便是通常会详尽阐述某一味美食的做法。想来作者也是“实践派”，是真懂的行家。
不夸了，自个喜欢就得。遗憾也还是有的。编排体例自是不错，“家里吃着舒坦”，“街边吃得随意”，“饭店吃个名气”，三大分类，一目了然。附上索引，呼应“辞典”之名（其实不用较真，这本来就是吃货的幽默思维），也将每篇中一生二二生三的各种相关事物名目，统一汇总。只是，作者是北京人？偏好北京，以及北方的口味？感觉这方面的“吃典”，占了很多篇幅。以插图来说，各花入各眼，我并不觉得有何值得咂摸。或许匹配这样爽脆、利落的文字，倒是不错吧。忽然想到，这类妙书，山东画报出版社，理应当仁不让地出版啊？如是，则板式、纸张、图饰等，当别有风味吧。
另有一个遗憾。作为一个看完这本书，不免念及老家的人，小有微辞：提及荆楚，居然只有“沔阳三蒸”。该专开一篇，讲讲“老通城的豆皮”啊！不过，有没有续书，会不会收录多一些各地特色，为未可知。在读完本书后，我倒是特别知道了，在自个的户籍所在地。荆州，倒是有一处百年老店聚珍园，其“散烩八宝饭”独树一帜。期待日后回去，按图索骥，大快朵颐。
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