在鄙视链里争上游，你不能不看这本古董书

法语里有一个词“Gastronomie”，世界上任何语系里都没有相对应的翻译，拉丁语系在描述这个词时都会直接引用之，而中文的意思可姑且理解为“美食学”。 法国阿，实在是一个把什么玩意都能搞成奢侈品并站在鄙视链顶端的国家。 18世纪中期，热月变，太阳升，法国出了个让·安泰尔姆·布里亚-萨瓦兰。他为人民谋幸福。 18世纪中期，照相机都还没研发出来，苦难的人民阿，要怎样分享美食。 这时候一个牛逼的法国美食家，闷声不响的，用蘸墨水的鹅毛笔，一个字母一个字母的，写出了一本吃的圣经。是的，它就是圣经那种存在。 它的名字，不要脸而不起眼。也许在你逛三联或是京东之类的书店时，你会看到它，但你不会在意。你会去买<米芝莲指南>、<精品咖啡学>、<XX食记>这样的书。感觉很有逼格。走在潮流的前端。你不知道为什么要买，但好像必须要买，仿佛买到就是赚到。而你根本不care这些书当中，有的是专业手册，极度枯燥，仅适用于文案找素材；有的就是飞机火车读物了，没有什么干货，仅以大量常识+大量瞎话构成。 这本书却是是美食界真正的圣经，正如心理学界的<精神分析引论>，娱乐圈的<演员自我修养>。是自撰版的<理想国>，是关于吃的<宪章>。 它容易被忽略是因为有个蠢名字。<厨房里的哲学家>，蠢毙了。不好意思，搞翻译的人思维有点发散。法文原名为<Physiologie du goût>，硬翻的意思应该是“味觉理学”更接近一点。英文版译作<The Physiology of Taste>。 萨瓦兰其人，懂法律，知音律，过了一个半开挂的人生。然而他闻名世界，遗世而独立的基础，从这句话开始： Tell me what you eat and I will tell you what you are. （告诉我你吃什么，我就能知道你是什么样的人） 看到这句话，我是很想知道他这辈子到底吃了些什么。 所有自诩美食家的人，读吧。 让圣经告诉你，食欲是什么，渴是什么；烤肉是人的本能，酒是一切救命的良药… 【说书人】 一个人，假如他在某方面特别强，那一定不是因为他有多少雄心壮志，那必然是因为他拥有很多并还能持续增长的相关知识，是别人不曾拥有的，甚至别人永远望其项背；他还能运用这些知识素材论证真正有意义的道理，是别人不曾体会的，甚至需要他来开疆指引。 所以说美食家他不是吃出来的。不是说你很有钱，可吃遍全世界，然后把陌生而遥远的体验拿出来说事，别人没机会像你一样去体验，就只配对着你的照片或文字流口水。别人问你，这烧鸭品质怎样？你说，它肉质软嫩，多汁，香而不腥，如此别人亲自吃一口也就知道了，这般无二，跟你说的一样，或者你的用词比较华丽一些，让人不明觉厉。美食家追求的，如果只是赶在其他人前头吃口东西，不提也罢了。