和果子的从开始到现在……
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《和果子》封面
和果子,又称为日式和果子,是一种以小豆为原料,制作而成的日式点心。根据史料记载,和果子是根据日本的饮食习惯、风土人情,从中国唐代的糕饼改制而成的。在经过了数千年的历史,日本人早已将和果子与他们的文化和民族精神紧紧的结合在一起了。

<和果子品种>
日本,被称为“樱花之国”,所以在日本的一些特色物品、食品中,经常会看到樱花的身影,和果子也不例外。粉嫩的颜色、樱花的形状、逼真的花蕊,包裹上精细工艺制作出的馅,着实让人爱不释手。日本有句俗语:“吃了和果子,人人笑开颜”,的确,美味的食物足以改变人的心情,这么精致的和果子,自然也不例外。

<和果子·樱>
果子,最初指的并不是我们现在所看到的日式点心,而是泛指天然树木上结出的干果或者水果,而果子一名的由来,还有另一种说法,是说第四十五代天皇圣武天皇,在位时写过的一个诏令中曾提到:“橘乃果子之首,人这所好”,不管是源于干果、水果还是诏令,都能看得出日本对和果子的极度喜爱。

<和果子>
和果子的造型多变、口味多样,并不拘泥于一种规格、形状或者一种口味。这方面,主要是受中国唐代点心五花八门的形状和味道的影响,而使果子产生质的飞跃,则是发持在日本的江户时代,当时的果子制作工艺不断创新,融入了时代的特色,精致程度并不亚于现代的和果子。此前,日式点心统称为“果子”,到了明治时代,各国的西式点心传进日本,为了与之区别,在明治十二年(1879年),果子的叫法改成了“和果子”,并沿用至今。

<和果子·樱花>
和果子和日本变幻的四季之美相得益彰,正因如此,和果子被分成了应季果子和表现季节的果子。应季果子,顾名思义,就是运用时令的材料制作的果子;表现季节的果子则是用练切馅、熟粉制作的用来体现季节的果子。

<和果子·铜锣烧>
了解烘焙的人都知道,制作点心需要掌握好材料的分量和品质,还要有好的心情,才能制作出完美的点心来,和果子也是如此。需要先选择上好的豆类、米粉、糖和寒天,再根据不同品种的和果子,选择不同的材料进行制作。不过有一个表面无法看到的内在差异是,即使是老手艺人,在制作和果子的过程,由于用力、拉伸、包裹的方式不同,也会造成普通人觉察不到的细小差异,虽然普通人觉察不到,但手艺人却能感觉得出来。这其中,必然掺杂进了制作者本人的个性和功力。

<和果子·栗拾&花见团子>
通过这本书,你可以了解到,和果子的起源、样式、名称、做法等等,最重要的是,你可以了解到日本这个国家对于和果子深切的喜爱,就像本书的作者薮[sǒu]光生,作为日本和果子协会的专务理事、日本和果子教育中心副理事长和学校讲师,一直在以自己的行动,积极地对和果子业界进行经营指导,同时,也在大力开展与和果子相关的演讲、教育等活动,除了日本国内的和果子宣扬,薮光生也将和果子的美好发散到日本以外的国家,正如我们看到这本《和果子》。虽然日本对于中国的伤害仍历历在目,但不可否认的是,日本的一些传统文化和精神还是值得我们学习的。传统文化需要传承,传统美食需要弘扬,这是薮光生在做的,也是全世界的手艺人在做的。
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