和果子的从开始到现在……
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《和果子》封面
和果子，又称为日式和果子，是一种以小豆为原料，制作而成的日式点心。根据史料记载，和果子是根据日本的饮食习惯、风土人情，从中国唐代的糕饼改制而成的。在经过了数千年的历史，日本人早已将和果子与他们的文化和民族精神紧紧的结合在一起了。
<和果子品种>
日本，被称为“樱花之国”，所以在日本的一些特色物品、食品中，经常会看到樱花的身影，和果子也不例外。粉嫩的颜色、樱花的形状、逼真的花蕊，包裹上精细工艺制作出的馅，着实让人爱不释手。日本有句俗语：“吃了和果子，人人笑开颜”，的确，美味的食物足以改变人的心情，这么精致的和果子，自然也不例外。
<和果子·樱>
果子，最初指的并不是我们现在所看到的日式点心，而是泛指天然树木上结出的干果或者水果，而果子一名的由来，还有另一种说法，是说第四十五代天皇圣武天皇，在位时写过的一个诏令中曾提到：“橘乃果子之首，人这所好”，不管是源于干果、水果还是诏令，都能看得出日本对和果子的极度喜爱。
<和果子>
和果子的造型多变、口味多样，并不拘泥于一种规格、形状或者一种口味。这方面，主要是受中国唐代点心五花八门的形状和味道的影响，而使果子产生质的飞跃，则是发持在日本的江户时代，当时的果子制作工艺不断创新，融入了时代的特色，精致程度并不亚于现代的和果子。此前，日式点心统称为“果子”，到了明治时代，各国的西式点心传进日本，为了与之区别，在明治十二年（1879年），果子的叫法改成了“和果子”，并沿用至今。
<和果子·樱花>
和果子和日本变幻的四季之美相得益彰，正因如此，和果子被分成了应季果子和表现季节的果子。应季果子，顾名思义，就是运用时令的材料制作的果子；表现季节的果子则是用练切馅、熟粉制作的用来体现季节的果子。
<和果子·铜锣烧>
了解烘焙的人都知道，制作点心需要掌握好材料的分量和品质，还要有好的心情，才能制作出完美的点心来，和果子也是如此。需要先选择上好的豆类、米粉、糖和寒天，再根据不同品种的和果子，选择不同的材料进行制作。不过有一个表面无法看到的内在差异是，即使是老手艺人，在制作和果子的过程，由于用力、拉伸、包裹的方式不同，也会造成普通人觉察不到的细小差异，虽然普通人觉察不到，但手艺人却能感觉得出来。这其中，必然掺杂进了制作者本人的个性和功力。
<和果子·栗拾&花见团子>
通过这本书，你可以了解到，和果子的起源、样式、名称、做法等等，最重要的是，你可以了解到日本这个国家对于和果子深切的喜爱，就像本书的作者薮[sǒu]光生，作为日本和果子协会的专务理事、日本和果子教育中心副理事长和学校讲师，一直在以自己的行动，积极地对和果子业界进行经营指导，同时，也在大力开展与和果子相关的演讲、教育等活动，除了日本国内的和果子宣扬，薮光生也将和果子的美好发散到日本以外的国家，正如我们看到这本《和果子》。虽然日本对于中国的伤害仍历历在目，但不可否认的是，日本的一些传统文化和精神还是值得我们学习的。传统文化需要传承，传统美食需要弘扬，这是薮光生在做的，也是全世界的手艺人在做的。
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