此中有真意,欲辨已忘言
一说到吃,就能想到“食色性也”这句流传已广的话。此句出自《孟子·告子上》。孟子与告子辩论,告子曰:“食、色,性也。仁,内也,非外也。义,外也,非内也。”其他的姑且不说,至少告子明白一点,那就是吃是人生的一件维持生存的基础事件。从远古的洪荒时代至今天,人类的饮食经历了一次又一次进步,饮食结构不断发生变化,而且富有地域特色,但有一点是公认的,就是在养生越来越受到重视的今天,健康饮食已经越来越普遍地成为了一个共识。既要吃得好,还要吃得健康。“鱼”与“熊掌”,二者难道不可“得兼”吗?!当然不是。这一点,在集茶人、素食者、棣Dee蔬食·茶空间掌门人诸多头衔于一身的李韬老师所著的《蔬食真味》里,又一次体现得淋漓尽致!
素食主义者李韬老师,在他的《蔬食真味》里,写了四部分内容,有“时年至味”,也有“蔬食寻源”,也有“素味江湖”,还有“禅心与茶”。不仅介绍了一样又一样常见的、不常见的素食以及相应的食材,还追根溯源,寻找诗词里的美食,追索美食背后的历史;当然,也没有忘记以图文并茂的形式,介绍了每一样食材的分类、制作,还有简单易实践的食谱及制作步骤,还有一眼望上去就立刻能够激起食欲的美食成品!什么才是名副其实的“蔬食真味”,这就是了!
所谓的山珍海味,并不等同于美食。而真正的美食,却多数是由不起眼的普通食材“锻造”而成。譬如美味的酱油炒饭,主料居然是剩米饭,而且一定要是冷的、但不能太干的剩米饭;配料呢,当然少不了鸡蛋和小葱;调料呢,植物油、陈酿酱油和白糖即可。当然,这个版本的食谱以及做法,是李韬版的酱油炒饭。要是换成我自己来做呢,食材里至少要换一样去一样——换的那一样是小葱,换成韮菜就行了;去的一样呢,就是白糖了!人们的品味不同,当然,也可以有自己的改良版“酱油炒饭”,也是一样的美味可口呀!
也就是在《糜子》一篇中,才得知李韬老师是个山西的游子,父母是从山西迁居云南大理的。山西有美食,有老陈醋,“七彩云南”也有着数不尽的美食。难怪,李韬老师成为一个不折不扣的“吃货”,原来也是有深厚基础的啊!而在《蔬食真味》这本书里,地道的云南美食自然也非常多。譬如“煎鲜松茸”,譬如“黑松露炒土鸡蛋”……
当然,由于李韬老师的素食者身份,《蔬食真味》这本书涉及到的美食以及食材全是素食,这一点也是可以理解的。吃货们有多种多样,而李韬老师不过是其中之一,他是真正的吃货们中的一部分人的代表!
看美食,于是情不自禁地想起了陶渊明的《饮酒·其五》:“结庐在人境,而无车马喧。问君何能尔?心远地自偏。采菊东篱下,悠然见南山。山气日夕佳,飞鸟相与还。此中有真意,欲辨已忘言。”确实,面对美食,还真的就是这首诗中所说的“此中有真意,欲辨已忘言”呢!