用科学知识武装自己，为自己和家人的健康保驾护航
我是在怀孕后期开始关注范志红老师的微博，那时已经增重快30斤，正在发愁如何控制体重。读了老师的科普文章之后，我用杂粮薯豆粥代替大米白面作为晚餐的主食，这一饮食习惯的改变让我在孕36-41周期间的体重一斤没长，孩子出生时8.3斤。 生产之后，我开始“变本加厉”地把午餐和晚餐的主食都换成杂粮薯豆粥，产后3个月恢复到孕前体重，产后5个月时又减重10斤，奶水充足。 之后对于范志红老师的微博和公众号的关注从未间断，她在平台发布了很多原创的科普知识，让我受益匪浅。 所以这次全新修订版的《让家人吃出健康》一出版，就迫不及待地买来学习，想要系统地更新一下自己关于健康饮食与食品安全方面的知识。
《让家人吃出健康》是在2013年版的基础上，范志红老师根据当前人们的健康状况、食品安全问题及相关的政策法规全新修订版。这其中包括对于2016年5月13日发布的新版《中国居民膳食指南》进行了全面的解读；此外还对当下比较流行的“传统工艺”、“私家制作”、“提前备食”等问题阐述了自己的观点。 范志红老师这本书的目的在于让你能够在当下的食品安全大环境下，依靠掌握的科学知识，自己打造一个食品安全小环境。这个小环境是以家庭为单位的，特别是对于女性来说，不管你是单身、二人世界、三口之家还是有老人和小孩的祖孙三代，你作为负责这个家庭饮食的中坚力量，你的健康饮食与食品安全知识的储备量以及行动力将起到非常重要的作用，因此为了自己和家人的健康，你需要全面学习健康饮食方面的科学知识，再向家人普及，并立即做出改变，这才是你对自己和家人负责的态度。 范志红老师在书中公开了她自己的饮食原则，非常简单：“荤素搭配、粗细搭配、蔬菜充足、油盐偏少、食材天然”，主要特点是：1.几乎不吃糕点、饼干、小食品、甜饮料；2.每天吃至少半斤的绿叶菜；3.精白米、精白面粉比例低，粗粮豆类超过一半；4.早餐比较丰富；5.口味比较清淡。这个饮食习惯可以说是可以作为衡量我们自身饮食是否健康的标准了。 对于普通人家的一日三餐来说，如果在家吃饭，无非涉及到以下三个问题：买什么？怎么做？怎么吃？概括来说，范志红老师给出的建议是尽量购买天然食品，在烹调的过程中多用蒸煮炖，少用煎烤炸，少盐少油；在进食半小时前可先喝一杯牛奶或豆浆，然后先吃绿叶蔬菜，再吃主食、鱼肉类和其他蔬菜，七分饱即可，并保证食物的多样化（每天12种以上，20种更好）。 对于外出就餐，就涉及到如何健康点菜，吃食堂如何搭配，喝酒前吃些什么，火锅怎么吃，烧烤怎么吃，这些问题你都可以在这本书中找到答案；此外，对于一些特殊人群，如大忙人、病弱者（三高人群、糖尿病患者、肥胖者）和素食者的饮食问题，范志红老师也给出了详细的饮食建议。 现今，基于大家对于健康、养生等问题的热切关注，网上各种围绕饮食的信息扑面而来，让人难以分辨。今天说喝酸奶对肠胃好，明天又说酸奶糖分高。要想不被网络上的信息搞的晕头转向，你需要科学的基础知识武装自己。 范志红老师用简单易懂的语言将专业知识讲解的非常透彻，可以酸奶的选择为例。常温销售的酸奶，虽然口感好，携带方便，但其实是经过高温加热的，已将所有的乳酸菌都杀光了，因此里面根本没有活乳酸菌，其成分与牛奶相比，增加了由乳酸菌发酵产生的乳酸，而乳酸会有利用矿物质吸收和肠道环境改变。 那么需要冷藏的酸奶怎么样呢，绝大多数普通的冷藏酸奶含有的是制作酸奶时必须添加的“保加利亚乳杆菌（L菌）”和“嗜热链球菌（S菌）”，但它们不能进入肠道定植，虽将在穿过胃肠道的过程中被光荣杀死，但其菌体碎片会产生一些有益的免疫调节作用，还有乳酸的作用上面已经提过。 少数冷藏酸奶添加了“嗜酸乳杆菌（A菌）”或“双歧杆菌（B菌）”，它们能够进入大肠中栖息繁衍，只不过幸存者甚少。 若想要有效获取乳酸菌，你需要购买冷藏的、新鲜的活乳酸菌饮料，购买时要选日期新鲜的并要尽快饮用，但是它不能像酸奶一样起到补充蛋白质和钙的作用，还要小心其中过多的糖，含糖多少，查看营养成分表中“碳水化合物”的含量便知。 可见，选择什么样的酸奶，要看你的诉求是什么？是因为不喝牛奶想通过酸奶补充蛋白质和钙，还是想获取乳酸菌。掌握了上述知识，以后再挑选酸奶，我就不会像以前一样主要看心情了。 现在网络上兴起不少“私家制作”的食品，蛋糕、面包、火腿等应有尽有，但是值得我们注意的是，如果他们没有实体店，没有工商、卫生等部门进行监管，那么他们很可能就是“无经营许可、无卫生许可、无监督抽查、无专业培训、无产品标准的个体作坊”，而且还涉及到运输时间的问题，在这期间微生物将大量繁殖。虽然大品牌也会出现产品质量问题，但我们至少能找到索赔的对象。范志红老师并不是反对在网上销售私家制作的食品，只是希望这些产品能够被纳入监管体系，加强培训、管理和抽查。好在2015年10月开始，即便是朋友圈售卖的“私家自制”产品也被纳入了管理体系，这也是对我们这些普通消费者负责。 通读全书，范志红老师用通俗易懂的语言对健康饮食的相关知识进行了全面的科普，她从专家和消费者两个角度为我们解答了生活中比较常见的问题，有了这些科学知识武装自己，才能在当下食品安全的大环境下，健康饮食，积极生活。 微信公众号：火残翼（huocanyi）
