美国现代食品科技系列
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素食者膳食指南
[美]梅西纳（Messina/M.） / 霍军生 / 中国轻工业出版社 / 2004-4 / 47.00元(93人评价)《素食者膳食指南》主要是为营养师和其他健康护理专业人员而编写，是他们为素食者提供咨询的得力助手。《素食者膳食指南》分五个部分，第一部分介绍了素食人群的概况及...
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减肥与体重控制
[美]丹顿SharronDalton / 范志红 / 中国轻工业出版社 / 2005年3月1日 / 56.0(12人评价)本书中讨论和话题和提出的问题包括了这两类方法，它们的背景以及学生们和专业人士如何看待和使用这些方法。在有关章节中总结了遗传因素、能量调节、医疗干预、治疗、治...
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葡萄酒酿造学 : 原理及应用
[美]博坦 / 赵光鳌 / 中国轻工业出版社 / 2001-01-01 / 88.00(少于10人评价)本书希望在葡萄酒酿造的科学理论、工艺和实践生产方面满足普通实用、详细、有深度和广度的要求。在使用的葡萄、发酵、陈酿、澄清、包装和销售方面本书都将进行详细的阐...
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食品科学
[美]Norman N.Potter、[美]Joseph H.Hotchkiss、[英国] 比阿特丽克斯·波特 / 王璋、钟芳、徐良增、陈劼、巫庆华、杜先锋 / 中国轻工业出版社 / 2001-6 / 70.00元(少于10人评价)自《食品科学》第一版出版至今已30多年过去了。第一版和随后的三版作为食品科学与技术课程中的引论教科书享誉世界。良好的反应激励我们维持与前几版相同的基本版式和...
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食品化学 : 第三版
[美]芬内马 (Fennema Owen R.) / 王璋、许时婴、江波、杨瑞金、钟芳、麻建国 / 中国轻工业出版社 / 2003-4 / 98.0(少于10人评价)前言 （第三版） 自《食品化学》(第二版)出版至今，时间已过去11年，显然有必要出版一个新的版本。新版的目的和前几版相同，首先它可以作为高年级本科生和低年级...
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食品感官评价原理与技术
[美]Harry T.Lawless、[美]Hildegarde Heymann / 王栋 / 中国轻工业出版社 / 2004-9 / 80.00元(少于10人评价)本书内容包括概论，感官作用的生理和心理学基础，良好的实践原则，区别检验，区别理论及前沿话题等共19个单元。
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现代食品微生物学 : 第五版
[美]James M.Jay / 徐岩、张继民、汤丹剑 / 中国轻工业出版社 / 2001-7-1 / 75.0(少于10人评价)食品微生物学是研究涉及到食品中微生物的存在、活动及其控制的各种基本因素的一门科学。本书系统地介绍了食品微生物学的历史、食品微生物及其生长的基本知识，以及新鲜...
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发酵食品微生物学
[英]BrianJ.B.Wood / 徐岩 / 中国轻工业出版社 / 2001-7-1 / 85.0(少于10人评价)本书是美国现代食品科技系列丛书。一书是由他组织世界各国多位从事发酵食品微生物学研究的教学的教授联合编著的一本学术专著，是一本专门介绍世界各国各种发酵食品微生...
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饼干加工工艺
[英]曼利（Manley/D.） / 金茂国、黄卫宁 / 中国轻工业出版社 / 2006-4 / 50.00元(目前无人评价)这本书可作多种用途，但作者尽量使它成为实用的，而不是纯学术的书籍。技术最终会使饼干制作效率更高，因此生产观念和操作以及产品开发需要详细和系统化。希望经广泛修...
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食品工业手册
(英) M. D. Ranken, R. C. Kill, C. G. J. / 张慜 / 中国轻工业出版社 / 2002-1 / 88.00元(少于10人评价)本书是美国现代食品科技系列中的一册，全书共分19个部分，内容涉及肉和肉制品，水产品及其制品，乳制品以及食品工厂设计和管理、质量保证与控制作业等等诸多方面。 ...