本书系统地阐述了食品质量管理的有关知识。内容包括：食品质
量管理概论（基本概念、基础知识。意义和作用、发展趋势）；食品
质量决策（质量与经济、质量与社会、质量成本、新产品开发与设计、
优化试验）；食品质量控制（质量数据、质量控制的传统方法、质量控
制的新型方法、工序控制）：食品质量检验（概述、抽样检验、感官检
验、检验采样）；食品质量保持（重要性、途径）；食品卫生质量管理
（内容和目的、食品从业人员健康检查、食品生产企业建筑设计卫生
要求）；食品安全质量管理（食品污染及其控制、食品安全性评价）；
食品工业全面质量管理（概念和要求、推行）共八章及6个附录。内容
丰富，实用性强，具有教科书和工具书的作用。
本书可作有关院校食品工程专业教学用书及供食品企业管理、技
术人员和食品卫生管理人员参考。
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