随园食单

作者:  袁枚
出版社: 云南人民出版社
出版年: 2004-06
页数: 249
定价: 20.00
装帧: 平装
ISBN: 9787222040854
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tags:2016 袁枚 饮食 中国
其实《随园食单》、《山家清供》、《闲情偶寄,饮馔部》、《云林堂饮食制度集》四部集子合一,倒也省了四处搜集文章的麻烦了。也恰恰是对比之下,才能显出来《随园食单》的好处来,详细且平易近人,对比之下《山家清供》里莫名其妙的玄学和错误的考据实在是太多咯。不过即使是《随园食单》也不能当作菜谱用,一来袁枚吃的实在是富人菜,动不动就是高汤、酒一斤、去净这样耗时耗材的做法。二来时至今日不少食材发生了改变,袁枚的调味品大概局限在酱酒糖盐,感觉几乎完全没接触川菜……配了白话文解释然而相当业余,很多需要解释的地方都直接照抄的原文。不过清代的文字本身就还不难理解就是了。

van
van
2016年2月16日 想读


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