本书是为轻工中专食品工艺专业编写的教材。在内容上
本着理论与实践技术相结合的原则阐述了乳制品和饮料的生
产工艺。其中主要介绍了乳粉、炼乳、奶油、干酪、酸乳、
冰淇淋等乳制品和碳酸饮料、果蔬汁饮料、豆乳饮料及固体
饮料等的制造工艺以及具体操作要求和常出现的质量问题，
并对各种制品的原辅材料的质量标准也提出了具体要求。书
中各种数据和资料均有文献出处。
为了增加学生的实际操作能力，本书在内容上还特别增
加了几个学生实验，可使学生在获得理论知识的同时，还能
获得一定的实践技能。
本书除作为轻工中专学校食品工艺专业的教材外，还可
作为粮食、商业、农业中专的食品专业教材，也可供从事乳
制品和饮料生产的工程技术人员及生产工人的自学参考用书。
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