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订阅关于辣味菜肴烹调270种的评论:
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2 有用 小波福娃 2017-10-09 12:08:03
老书,绝版了。作者来头不小,是国宴川菜大师陈松如的弟子。https://www.douban.com/people/duanmuyi/status/2052368118/
2 有用 已 注销 2017-11-08 16:38:57
川菜灵魂——豆瓣
0 有用 识途小马 2013-02-18 21:44:09
非常实用!
0 有用 轻丝鸟 2019-11-07 00:52:00
对的汁都可好吃了!
0 有用 Яανeη 2018-06-19 03:18:19
好了,做饭白痴就不炸厨房了
0 有用 轻丝鸟 2019-11-07 00:52:00
对的汁都可好吃了!
0 有用 Яανeη 2018-06-19 03:18:19
好了,做饭白痴就不炸厨房了
1 有用 Fiona 2018-06-03 16:48:09
不将豆瓣酱炒香,将肉直接倒入炝锅后的热水里,肉质收缩变柴不太可取。看似做法多样,实则重复。
1 有用 Morgenröte 2018-03-04 21:16:15
精华在第一章节,即辣椒的处理上。泡椒讲的很细致,古法制作过程要用到鱼,也称为鱼香,所以川菜中鱼香风味的菜是泡椒调味。第二章开始的菜谱不好,怎么那么爱用味精?除了辣外,调味时用高汤+酒+好酱油代替味精不行么?
1 有用 赫曦 2017-12-28 16:42:31
很多姜汁辣菜的做法,炒辣菜主要是要把辣椒炒熟才会有香味~