本书介绍了以谷物、大豆为原料的各类食品的加工
工艺及其对原辅材料的要求和最终产品质量指标。全书
共十三章，内容包括：谷物食品干藏与干制、谷物食品的
包装、制米（水磨米、免淘米、燕谷米、胚芽米、强化
米、燕麦米等）、制粉（大米、玉米、小麦）、大米制品
（速煮米、罐头米饭、米粉、大米小吃食品）、发酵面团
制品（面包、馒头、饼干、蛋糕）、面条（方便面、通心
面）、谷物早餐食品与婴儿食品、大豆与大豆制品、饮
料（大豆饮料、麦芽饮料、胚芽饮料）及功能性食品等。
本书可作相关院校食品、粮油专业教学用书，也可
供有关行业科技人员及管理人员参考。
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