内容提要
本书全面地介绍了食品的理化检验方法。全书共分7章，包括：食品检
验概论、食品中营养成分的检验、食品添加剂的检验、食品中有害有毒成分
的检验、食品中常微量矿物元素的检验、食品新鲜度的检验和掺假食品的检
验等。此外还附有国家有关食品的法规及各类食品理化检验指标。重点介
绍了国际贸易的检验方法和国家标准检验方法，以及国内外常用的检验方
法，另外还介绍了部分试用的新方法。
本书内容丰富、涉及面广，为食品生产、研制、管理与检测分析等部门有
关人员及大专院校的师生必要的参考书。由于选入本书的检验方法具有典
型性与应用的普遍性，因此，本书亦可供环境保护、农林卫生、石油化工、地
质冶金等部门分析检验人员参考。
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