川菜杂谈

作者: 车辐
出版社: 生活·读书·新知三联书店
出版年: 2004-01
页数: 288
定价: 15.60元
装帧: 平装
丛书: 闲趣坊
ISBN: 9787108019837
7.3
640人评价
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评价:

内容简介  · · · · · ·

作者简介  · · · · · ·

车辐，1914年生，成都人。1930年代开始从事文艺写作，职业记者。先后出任《星芒报》、《民声报》、《四川时报》、《人物杂志》、《华西晚报》等报刊记者、编辑。著有散文集《采访人生》、小说《锦城旧事》等。四川烹饪学会理事，人物“饮食菩萨”。

目录  · · · · · ·

吾友一食家（代序）　　　唐振常

辑一　文化人与川菜
“一台酒欢宴张学良”
张大千之吃
去嚼张大千
· · · · · · (更多)

原文摘录   · · · · · ·  ( 全部 )

  • 值得一提的是1958年在汉口会议召开期间，他被选派前往为毛主席及与会中央领导掌厨。事前，曾国华就专门去摸清了毛主席的口味习惯，平时喜欢吃哪些菜肴，对其他首长的饮食嗜好也事先做了一些了解。曾国华至今还没忘记杨尚昆爱吃四川豆花（但必须要窖水，以取其原汤原味），朱总司令喜欢吃魔芋烧鸭等等。了解情况之后，曾国华开始布局：毛主席最喜欢吃的是猪蹄（他便用原汤清炖猪蹄出之）、腊肉四大片、鱼脑豆腐、狗肉（炖炒煨轮换做出）、鱼香紫菜、牛尾。毛主席一般每天中午一杯茅台酒，有时只吃半杯。曾国华回忆说：“会议第三天就把我调到甲灶去了，毛主席经常要宴请各国贵宾元首，我做的芙蓉鸡片、炒肚头、麻辣野鸡、粉蒸肉等毛主席最爱吃。还有宫保鸡丁、芹黄鸡丝、鱼脑豆腐。”“鱼脑豆腐”所用原料是一种生活在长江中的特殊鱼（他用手比划约有一二尺长），把数条鱼的鱼脑取出后，连同豆腐块（火督）出味后上席，菜中有辣味菜，毛主席也吃辣味。元帅中凡四川籍的都喜欢吃辣味，回锅肉、蒸菜。 (查看原文)
    RMR 2013-04-03 01:16:00
    —— 引自第259页
  • 黄酒最好是烫热喝，因为黄酒中含乙醇浓度虽然较低，但其中含有微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定害处。丙醛、醚等有机物的沸点较低，在20—35℃左右即气化；甲醇的沸点也不过64℃，如把黄酒加热到60—70℃，这些成分就随温度升高而挥发掉。如烫到60—70℃左右再喝，对人体有好处，且酒中的脂类芳香物质的蒸腾，使酒更加芬芳。 (查看原文)
    RMR 1 回复 1赞 2013-04-03 02:00:15
    —— 引自第277页

> 全部原文摘录

丛书信息  · · · · · ·

　　闲趣坊(共42册)， 这套丛书还有 《酒人酒事》《川菜杂谈》《梨园幽韵》《文人饮食谭》《南京味道》 等 。

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川菜杂谈的书评 · · · · · · ( 全部 19 条 )

热门 最新 好友 只看本版本的评论
木汐 2007-11-09 10:34:15

坛子里的“川菜之魂”

常去拜访朋友新宅，渐渐得出一个有趣经验：无论他家厨房是欧式中式开放式，也无论整体厨房如何中西合璧现代化，拉开橱柜门，总会赫然现出两个赭色老旧瓦坛——这户人家的川人底色立马显形。 　　　　 这两个坛子，外观也许一模一样，内中各有乾坤：坛沿用水封着，内盛泡在透...  (展开)
24 5 7回应
安东 2007-11-08 13:37:37

平生最识江湖味

香港才子蔡澜将“羊肉不骚，女人不娇”视为人生之憾，其实“川菜不辣，男人不行”更是人生大恨。当然，简单的一个“辣”字是无法完全描述出川味之妙的，反倒是路边巷口的小吃店里所卖的“麻辣烫”，三个字将川菜口味的精华表述得淋漓尽致。 川菜，入口的第一感觉是烫...  (展开)
17 5 9回应
稔之 2009-05-29 08:41:37

豪放派吃法

大学时我一度极其想辍学去拜师学厨艺，个中因为当然有我贪食，但还有一层，我一直没好意思说，人家害羞嘛，哈哈，那时我暗恋的对象严重挑食，我偏爱钻牛角尖，小样，不信治不了你。但最终未能辍成，搞得我非常纳闷是不是因为没辍成学不能写一手”美食情书“而没赢得暗恋对象的...  (展开)
2 10回应
tuppence 2006-09-20 14:07:19

失望之读

川菜的精华何在？更多是作者与各色文化人物宴游之记。只知人家如何入庖，却不知妙在何处。侃大山的话题登在市井小报的专栏尚可，只有车老的口腹明白的妙处，又何苦著述成书？ 文字实在欠佳，令最近常常看稿的我有拿笔修正误用的标点和错字的冲动。可恨居然有一两篇一事多写，初...  (展开)
8 1 9回应
听候清退旧精魂 2006-08-08 15:53:40

不值得

长于掌故，而短于烹饪赏鉴的真材实料。人，是一个用耳朵--而不是舌头--吃饭的迂阔的人；书，是一本十分空泛的书。 其实掌故何尝不可以让读者来津津有味；邓云乡先生即是好例，因为它的回忆描摹有生趣，有童心在。车辐老则不然，缺的是生活气息也。  (展开)
4 1 3回应
风流倜傥杨白劳 2011-07-30 09:31:51

书名很诱人，内容很令人失望

本以为像“吃主儿”那样写出具体川菜的做法，结果大部分都只报了个菜名，以及浮光掠影般的一点点评价。里面说了一大堆我们既不认识，也不必去认识的四川“名人”。编排上也有问题，比如 “名人荟萃东坡宴”和接下来的“东坡宴饮黄宗英”两篇居然讲的是完全相同的一件事，是为了...  (展开)
1 2 0回应
小昭 2009-06-24 09:34:05

写的很凌乱

本来就对川菜不是很热爱，看了这本书后对川菜就更没感觉了。这本书应该叫-往事杂谈而非-川菜杂谈。总之是不推荐，有想看的就下本电子版的吧。  (展开)
2 1回应
无脸迦楼罗 2008-12-06 20:53:10

从这本书说起的笼笼蒸肉

前段时间看《川菜杂谈》，看得我口水长流。 作者是个曾经当过记者的老头子，在成都长居，对于曾经的川菜馆子都可以纬纬谈来。 只是这些川菜馆子，好多都已经不在了。 成都拆除旧房子的爱好，比哪个城市都要疯狂。 曾经在红星路工作的那些日子，每天坐着公共汽车飘忽过大慈寺，...  (展开)
13回应
moe33 2021-08-08 22:36:24 生活·读书·新知三联书店2012版

研究川菜吧，总要看看这一本

其实这本之前就看过一遍，可能是因为都当睡前读物，看不到几篇就昏昏欲睡，当时留下来的印象还不错，所以又买了本纸质版再看。 看文人写吃的，有的时候真痛苦，车老的文字颇有上世纪风格，看得懂但总是要绕几个弯弯，再加上本书第一章提到的文化人们，我就没有几个熟悉的，这本...  (展开)
0回应
RickyZhang 2017-10-10 09:34:03 生活·读书·新知三联书店2012版

“川菜”可别砸了

这篇书评可能有关键情节透露

感谢好友的赠书，虽然放置了许久然而终究没有错过这份美味。 民以食为天，吃是一个永恒的主题。很多人都会像我一样爱吃，并且似乎并不太讲究。其实我也想讲究的，只是发现过于博大精深，实在是要耗费太大的精力，于是就懒得讲究了。或者说如果让一个处女座去钻研烹饪，那是要被...  (展开)
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这本杂谈，充斥着自吹自擂和道德说教 来自观自在披萨 2019-04-12 22:18:42
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