寻常的精致

原文摘录   · · · · · · 

• 何时发明制豆腐？现成的答案为；发明者是西汉的淮南王刘安。但这是宋代人才提出来的，全然没有任何宋以前的记载支持此说。宋·朱熹咏素食诗自注：“世传豆腐本淮南王术。”有一种杂纂数术、方技的书叫《万毕术》，曾嫁于淮南王名下；不知朱熹说的“术”是否和它有关？今此书已不存，散见的佚文中也没有谈豆腐的，故无从探讨。关于豆腐的起源，洪光住先生查了一大批自汉至唐的典籍，均未找到有关之记载。就目前所知，《清异录》所记：青阳丞戢“洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个，邑人呼豆腐为‘小宰羊’。”大概是最早提到豆腐的史料。此记事清·陈元龙已经检出，载入《格致镜原》卷二四“豆腐”条中。后经日本学者筱田统引用，已广为人知。但《清异录》一书虽托名陶穀作，实系宋人所撰。宋·陈振孙《直斋书录解题》已提出怀疑。其说经王国维（《观堂外集·庚辛之间读书志》）、余嘉锡（《四库提要辨证》卷一八）的补充，已成定论。余先生说：此“书中称宋太祖之谥，违命侯之封，及郑文宝、陈乔、张佖之子等，皆在南唐亡国之后，或更远在太宗时。”按陶穀卒于宋太祖开宝三年（九七O年），宋太宗时的事何能得知，故此书的著者似是北宋前期某位由南唐入宋之人。作为北宋人，他谈到豆腐是一点不奇怪的，因为这时此物正开始风行，不仅在苏轼等人的诗文中有所反映，而且几部大药典如苏颂《图经本草》(一O五七年)、唐慎微《证类本草》(一O九四年)、寇宗奭《本草衍义》(一一一六年)等亦作出记录。陆游《老学庵笔记》卷七记北宋词人僧仲殊嗜蜜食，说他“所食皆蜜也，豆腐、面筋、牛乳之类皆渍蜜食之”。可见这时它和面筋、牛乳一样，都已是普通的食品。但有豆腐是一回事，说淮南王发明豆腐是另一回事；宋代距西汉已十分遥远，在没有可靠的根据(严格说全无根据)的情况下指淮南王为豆腐的发明者，则只能称之为臆测了。 (查看原文)

  RMR 1 回复 2赞 2011-08-17 17:19:30