内容简介
本书较全面地介绍了食品新技术及其在生产中的应用和新型食品。食品新技
术主要包括速冻技术、冻干技术、辐照技术、膜分离技术、超临界流体萃取技术、挤
压技术、微胶囊化技术和生物工程技术；对新型食品主要介绍了新型软饮料、保健
食品、强化食品、方便食品、绿色食品、人造食品、新型油脂和新食品添加剂。
本书在撰写中力求深入浅出，既有理论性分析，又有一般性知识介绍；既有严
谨的计算，又有形象直观的图表、资料和工艺流程；内容丰富，资料翔实；具有很大
的实用和参考价值。本书可供食品科研、生产部门的研究人员和实际工作者以及
大中专院校的师生和广大消费者阅读。相信本书对食品科研、开发和生产是有所
裨益的。
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