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(综合卷)蔬菜采收与简易贮藏
作者:
张子德
出版社:
河北科学技术出版社
出版年:
1999-01
页数:
128
定价:
4.00
装帧:
平装
ISBN:
9787537518741
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(综合卷)蔬菜采收与简易贮藏的创作者
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张子德
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一、蔬菜的化学成分及其对品质和耐贮性的影响
(一)水、碳水化合物和有机酸
(二)含氮物质、单宁和色素
(三)糖普、芳香物质和脂类
(四)维生素、矿物质和抗生素
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目录
一、蔬菜的化学成分及其对品质和耐贮性的影响
(一)水、碳水化合物和有机酸
(二)含氮物质、单宁和色素
(三)糖普、芳香物质和脂类
(四)维生素、矿物质和抗生素
二、蔬菜贮藏保鲜基本原理
(一)呼吸作用
(二)水分蒸腾与结露
(三)冻害和冷害
(四)休眠和春化
三、蔬菜的采后处理
(一)蔬菜的采收
(二)蔬菜的分级与包装
(三)蔬菜的运输
四、蔬菜贮藏保鲜方法
(一)简易贮藏
(二)冷库贮藏(冷藏)
(三)气调贮藏
(四)辐射处理贮藏
五、主要蔬菜的贮藏保鲜技术
(一)蒜薹
(二)辣椒
(三)番茄
(四)萝卜和胡萝卜
(五)大白菜
(六)甘蓝
(七)花椰菜
(八)黄瓜
(九)南瓜
(一○)冬瓜
(一一)洋葱
(一二)大蒜
(一三)大葱
(一四)茄子
(一五)菠菜
(一六)芹菜
(一七)生姜
(一八)马铃薯
(一九)莲藕
(二○)茭白
(二一)菜豆
(二二)芋头
(二三)西瓜
(二四)哈密瓜
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