(综合卷)蔬菜采收与简易贮藏

目录
一、蔬菜的化学成分及其对品质和耐贮性的影响
（一）水、碳水化合物和有机酸
（二）含氮物质、单宁和色素
（三）糖普、芳香物质和脂类
（四）维生素、矿物质和抗生素
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目录
一、蔬菜的化学成分及其对品质和耐贮性的影响
（一）水、碳水化合物和有机酸
（二）含氮物质、单宁和色素
（三）糖普、芳香物质和脂类
（四）维生素、矿物质和抗生素
二、蔬菜贮藏保鲜基本原理
（一）呼吸作用
（二）水分蒸腾与结露
（三）冻害和冷害
（四）休眠和春化
三、蔬菜的采后处理
（一）蔬菜的采收
（二）蔬菜的分级与包装
（三）蔬菜的运输
四、蔬菜贮藏保鲜方法
（一）简易贮藏
（二）冷库贮藏（冷藏）
（三）气调贮藏
（四）辐射处理贮藏
五、主要蔬菜的贮藏保鲜技术
（一）蒜薹
（二）辣椒
（三）番茄
（四）萝卜和胡萝卜
（五）大白菜
（六）甘蓝
（七）花椰菜
（八）黄瓜
（九）南瓜
（一○）冬瓜
（一一）洋葱
（一二）大蒜
（一三）大葱
（一四）茄子
（一五）菠菜
（一六）芹菜
（一七）生姜
（一八）马铃薯
（一九）莲藕
（二○）茭白
（二一）菜豆
（二二）芋头
（二三）西瓜
（二四）哈密瓜
· · · · · · (收起)