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这次新编印的各等级中式烹调师教学菜谱，博采众长、东西交融、南北互补，具有兼收并蓄的包容性。其中不乏沪、粤、川、京、淮扬菜系的精典之作，名扬海内外。内容上，力求突出教学重点和大纲要求；形式上，力求简洁、明快、规范、形象。在以“图”为主的前提下，文字方面，突破一般菜肴的常见写法。为了便于厨师掌握技能鉴定的规范要求，又新增“标准”、“要领”、“营养”三个方面的内容。总之，这套“图例”体现新教学菜肴的“色、香、味、形、滋（即滋养），主要营养成分”的直观效果，提高“图文并茂”的形象化程度。
叶威光（四川菜系）
上海市烹饪协会理事、
国家高级烹饪技师
卢景祥（广东菜系）
王致福（淮扬菜系）
上海市烹饪协会副会
长、国家高级烹饪技
师
李伯荣（上海菜系）
胡丽妹（北京菜系）
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