历代茶经酒经论选译

《历代茶经酒经论选译》是“古文佳作类编丛书”系列之一的“历代茶经酒经论选译”专册，具体包括了：东溪试茶录、大观茶论、品茶要录、曲本草、北山酒经、茶经、茶谱、茶说、茶疏、茶解、茶笺、酒谱等方面的内容。 《历代茶经酒经论选译》适合茶艺爱好者阅读、参考。

本套书从广阔的社会文化背景出发，不像《古文观止》那样单一，而是着眼于中国历代日常生活的古文佳作，涉及书信、奏章、养生养性、锻炼身体、品茶、养花、战表檄文、教育子女、家庭和睦等各个层面，将读者带进了中国古典文化的许多新领域，自然大开眼界。阅读这些经过精心选择的古文珍品，可以让广大读者增长社会历史知识和自然科学知识，可以学到社会交往、自我修养、成家立业、安排生活、休闲娱乐等多方面的本领。在吸收古典文化方面，是一种可贵的创新。而且，编者并没有命令式的让你必须接受什么，也没有一定让你去批判什么，而是将一些佳作分类客观地汇集成册，加了前言、题解、注释和序言，让读者在品赏中去选择，在研究后去评判，可以说在如何对待传统文化方面倡导了一种和谐、民主、自由的积极思考精神。

本套书好处如下：一是可以得到丰富的文学知识，在品味优美的文论中提高自己的文学水平；二是可以体认到某些深刻的人生哲理，在了解古人生活追求的过程中感悟人生，指导人生，树立正确的人生坐标；三是可以学到一些做人的艺术，在研究古人在社会的航船上沉浮的经验中，增长做人的本领；四是能够掌握一些日常生活起居等方面的科学知识，以古为镜，使我们的生活相对闪烁出更多的科学光芒；五是积累我们的历史知识，对中华民族悠久的历史文化有一定的了解。

宋代对酿酒术的重大贡献主要在于发明了蒸馏酒，也就是烈性白酒。

其次是红曲霉的发现和应用，用红曲霉制红曲，需要与从前不同的技术。福建、浙江和台湾等省酿造的红曲黄酒，至今也是享有盛名的。

由于酿酒术在宋代已逐步发展到成熟而完备的程度，一些对酿酒技术和有关酒的各类知识加以总结的专门著作，便相继出现了，例如田锡《曲本草》、窦苹（一作革）《酒谱》、苏轼《酒经》、朱肱《北山酒经》、李保《续北山酒经》、范成大《桂海酒志》、林洪《新丰酒法》、宋伯仁《酒小史》、何剡《酒尔雅》等。

限于篇幅，《历代茶经酒经论选译》只选译了其中的三种。第一种是田锡所著《曲本草》，它是我国最早介绍曲和各种曲酒酿制方法的专著。第二种是窦苹所著《酒谱》，它对酒的起源、名目、性味、饮器、酒令、酒文，以及饮酒的掌故等，都有所总结与论述，颇有参考价值。第三种是朱肱所著《北山酒经》三卷，因二、三卷专业性过强，故删略未译。