Name: 酶在食品工业中的应用
ISBN: 9787501919482

作者: 郭勇 / 郑德平
出版社: 中国轻工业出版社
出版年: 1996-12-1
ISBN: 9787501919482
页数: 176
装帧: 平装(无盘)
定价: 12.00

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内容简介 · · · · · ·

本书主要介绍酶在食品保鲜、食品加工和食品添加剂生产方面的

应用。全书共分六章：酶的基本知识，酶在食品保鲜方面的应用，酶在

淀粉类食品生产方面的应用，酶在蛋白类食品生产方面的应用，酶在果

蔬类食品生产方面的应用，酶在食品添加剂生产方面的应用。

本书可供从事食品保鲜、食品工程、食品添加剂生产和酶工程方面

的工程技术人员、技术工人和有关院校师生参考使用。

目录 · · · · · ·

第一章酶的基本知识
第二章酶在食品保鲜方面的应用
第三章酶在淀粉类食品生产中的应用
第四章酶在蛋白类食品生产中的应用
第五章酶在果蔬类食品生产中的应用
第六章酶在食品添加剂生产中的应用
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2021年4月27日想读

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