中华茶文化基础知识

钱椿年《茶谱》“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花皆可作茶。 ”此外还有红茶，也是起于明而盛于清。最早也是在福建崇安（今武夷山市）一带。清代刘埥《片刻余 年以 闲集》后）记述：“（武夷）山之第九曲尽处有星村镇，为行家萃聚所。始觉龙井虽清，而味薄矣；阳羡虽佳，而韵逊矣。颇有玉与水晶，品格不同之故。”。先将泉水贮铛，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定，复遍浇其上；然后斟而呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清绝，非拇战轰饮者得领其风味。”“和、敬、清、寂”被称之为日本“茶道四规”。和、敬是处理人际关系的准则，通过饮茶做到和睦相处、互相尊敬，以调节人际关系；清、寂是指环境气氛，要以幽雅清静的环境和古朴的陈设，造成一种空灵静寂的意境，给人以熏陶。小种红茶 是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于武夷山市星村乡桐木关一带，也称桐木关小种或星村小种。政和、坦洋、北岭、古田、沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶，质地较差，统称“外山小种”或“人工小种”。现人工小种已被市场淘汰，唯正山小种百年不衰。正山，乃表明是真正的“高山地区所产”之意。其外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶，茶香不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。乌龙茶种类：武夷岩茶 产于福建省东北部的武夷山。茶农利用武夷山悬崖绝壁、深坑巨谷的地理环境，在岩凹、石隙、石缝沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式” 茶园， 俗称 “石座作法” “ 。岩岩有茶， 非岩不茶” ， 岩茶因而得名。武夷岩茶香气馥郁，胜似兰花而持久，“锐则浓长，清则幽远”。滋味浓醇清活，生津回甘，虽浓饮不见苦涩。茶条壮结、均整，色泽青褐润亮呈“宝光”。叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗称“蛤蟆背”。泡汤后叶底“绿叶红镶边”，呈三分红七分绿。铁观音 原产福建省安溪县。铁观音原是茶树品种名称，其茶叶适合制作乌龙茶，故其成品亦称铁观音。外形条索卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，人口回甘带蜜味；香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。