世界美食精粹

作者简介

本书作者――包美歌（MargaretBaptist）是美国哈佛大学东亚语言

文化系博士候选人。她是1989－1990年度中国政府提供来华留学奖学

金的五名美国人之一。在北京学中文期间，她还在北京外国语学院教了

一年英语，受到学生热烈欢迎。作者对中国人民热情友好，是美中友好

协会会员，曾多次访问中国。作者也积极参与埃德加・斯诺协会的活

动。曾写过一篇介绍斯诺的文章，发表在斯诺协会的杂志上，并获二等

奖。作者对中国语言及文化研究颇深，并且精通法、德、日等国语言。

包美歌从小就对烹调具有浓厚兴趣，在大学期间她对西方烹调进

行了全面的研究，并在美国著名糕点师―WallyUhl指导下学做欧洲

餐（这位糕点师为杜鲁门总统以来的历届美国总统做生日蛋糕）。为了

把世界各国的烹调技艺介绍给广大中国人民，包美歌利用她对中国语

言和文化的深刻了解，创作了一批适合...

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作者简介

本书作者――包美歌（MargaretBaptist）是美国哈佛大学东亚语言

文化系博士候选人。她是1989－1990年度中国政府提供来华留学奖学

金的五名美国人之一。在北京学中文期间，她还在北京外国语学院教了

一年英语，受到学生热烈欢迎。作者对中国人民热情友好，是美中友好

协会会员，曾多次访问中国。作者也积极参与埃德加・斯诺协会的活

动。曾写过一篇介绍斯诺的文章，发表在斯诺协会的杂志上，并获二等

奖。作者对中国语言及文化研究颇深，并且精通法、德、日等国语言。

包美歌从小就对烹调具有浓厚兴趣，在大学期间她对西方烹调进

行了全面的研究，并在美国著名糕点师―WallyUhl指导下学做欧洲

餐（这位糕点师为杜鲁门总统以来的历届美国总统做生日蛋糕）。为了

把世界各国的烹调技艺介绍给广大中国人民，包美歌利用她对中国语

言和文化的深刻了解，创作了一批适合中国人民口味的西方菜谱。利用

这些菜谱，在一般中国家庭的烹饪条件下就可以制作正宗西餐，原料也

可以就地取材。北京电视台对包美歌的这些西菜新做十分感兴趣，1996

年年初，请她专程从美国到北京电视台用中文主持“世界美食沙龙”节

目，观众反应十分踊跃。“世界美食沙龙”节目甚至得到了一家大跨国公

司的赞助。

一、开胃小食
蒜汁鲜蘑（意大利）
香酥蟹饼（美国）
香酥脆皮鱼饼（美国）
鸡肝酱饼（犹太）
带馅蛋瓣（美国）
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一、开胃小食
蒜汁鲜蘑（意大利）
香酥蟹饼（美国）
香酥脆皮鱼饼（美国）
鸡肝酱饼（犹太）
带馅蛋瓣（美国）
二、汤与色拉
地中海海鲜汤（法国）
土豆大葱浓汤（法国）
柠檬鸡汤（希腊）
明尼斯托尼菜汤（意大利）
法式洋葱汤（法国）
土豆色拉（美国）
德式土豆色拉（德国）
凉拌卷心菜色拉（美国）
三色豆色拉（美国）
冰冻水果色拉（美国）
三、主菜
肉片面条（意大利）
维也纳式猪排（德国）
苹果肉排卷（美国）
爱尔兰啤酒炖肉（爱尔兰）
荷兰式素菜烩肉（荷兰）
新鲜香肠面条（意大利）
夏威夷猪排（美国）
意大利肉丸三明治（意大利）
烧烤味三明治（美国）
突尼斯橙汁鸡（法国）
烧烤味鸡（美国）
希腊式甜辣鸡（法国）
蓝带鸡卷（法国）
凯瑟琳烩鸡（法国）
凯瑟琳烩鸡卷（法国）
南方炸鸡（美国）
红汁可乐鸡（美国）
油鸡闷饭（西班牙）
什锦鸭烩饭（美国）
咖喱羊肉（英国）
清炖羊肉（澳大利亚）
豪猪形肉丸（美国）
牛肉馅小卷饼（俄国）
青椒牛肉（犹太）
新英格兰式象牙牛肉（美国）
象牙牛肉（美国）
美式家庭肉饼（美国）
瑞士牛排（瑞士）
瑞典式嫩肉丸（瑞典）
菜包牛肉（波兰）
牛舌拌葡萄干酱（犹太）
香粹牛肉三明治（美国）
美式汉堡包（美国）
海鲜什锦烩饭（西班牙）
加勒比素菜炖鱼（加勒比海地区）
意大利式鱿鱼（意大利）
四、小菜
土豆煎饼（犹太）
家式土豆泥（美国）
玉米面包（美国）
波士顿式烩干豆（美国）
波士顿面包（美国）
黄油杏仁青豆（法国）
五、甜点
苹果馅饼（美国）
橙子冰淇淋（法国）
菠萝冰淇淋（法国）
甜瓜冰淇淋（法国）
椰子冰淇淋（美国）
冰淇淋香蕉船（美国）
美尔巴仙桃（法国）
米布丁（瑞典）
菠萝颠倒蛋糕（美国）
草莓蛋糕（美国）
椰子馅饼（美国）
香甜牛奶蛋糊（法国）
胡萝卜蛋糕（犹太）
苹果酱蛋糕（美国）
香蕉蛋糕（美国）
黑枣核桃布丁（英国）
姜味蛋糕（德国）
果酱松蛋糕（英国）
六、典型组合套餐
附录一 烹调技术用语
附录二 西餐基本常识
附录三 餐桌上基本英语用语
附录四 索引
· · · · · · (收起)