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本书是金盾版“家庭美食系列丛书”之一。为提高家庭烹调技艺和改善生活的需要，本书精选了凉食菜目30种，介绍每款菜的原料配比、制作方法、成菜特点和司厨心得，每种菜主要制作过程，都配有示范图片介绍。语言通俗，技术可靠，文图并藏，易懂好学，实用性强。本书适合于家庭阅读使用，也可供餐饮业人员参考。
刘自华，特级烹调技师，北
京市劳动局烹饪专业资格讲
师。从事川菜烹饪二十余年，对
川菜烹调的实践与理论有较深
的研究，先后在《中国烹饪》、
《烹调知识》等杂志报纸上发表
了数十篇学术文章，在国内出
版了《川菜烹调入门》等十多本
专业书籍，《辣味菜肴烹调270
种》一书先后在香港、台湾转版
重印。1992年在德国出版了
《正宗中国菜》一书，此书在
1993德国书评中获优秀奖，
并在瑞典，芬兰等国重印出版。
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