厨师操作实务

第一部分 培训考核指南一、中式烹调师国家职业标准二、各省、自治区、直辖市考核菜品明细表三、应考技巧四、考核注意事项第二部分 冷菜篇冷菜 1醉湖蟹 2醉肚尖 3糟越鸡 4醉鸡 5糟青鱼干 6泡菜 7炝腰花 8香干蒿莱 9甜酱黄 1O冰镇莴笋 11姜汁莴笋 12海米拌芹菜 13拌笋干 14芝麻脆鳝 15杭州酥鱼 16杭州卤鸭 17杭州酱鸭 18蜜汁子排 19老醋海蜇头 20 肉松蛋黄卷 21大烤墨鱼 22萝卜干毛豆 23盐水鸭 24成炝蟹 25蜜汁藕片 26 风鳗干 27五香牛腱子 28苔菜豆瓣 29酱萝卜 30氢水金钱 31挂霜腰果 32美味羊糕冻 33醉虾 34酱鲫鱼冷拼……

第一部分 培训考核指南一、中式烹调师国家职业标准二、各省、自治区、直辖市考核菜品明细表三、应考技巧四、考核注意事项第二部分 冷菜篇冷菜 1醉湖蟹 2醉肚尖 3糟越鸡 4醉鸡 5糟青鱼干 6泡菜 7炝腰花 8香干蒿莱 9甜酱黄 1O冰镇莴笋 11姜汁莴笋 12海米拌芹菜 13拌笋干 14芝麻脆鳝 15杭州酥鱼 16杭州卤鸭 17杭州酱鸭 18蜜汁子排 19老醋海蜇头 20 肉松蛋黄卷 21大烤墨鱼 22萝卜干毛豆 23盐水鸭 24成炝蟹 25蜜汁藕片 26 风鳗干 27五香牛腱子 28苔菜豆瓣 29酱萝卜 30氢水金钱 31挂霜腰果 32美味羊糕冻 33醉虾 34酱鲫鱼冷拼……
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