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本书中展示了以各种常见肉类、蔬菜为原料精制而成的象殂菜肴30种，并以简洁的文字对每种菜肴的用料、制法和特点作了具体介绍。
刘洪，中国烹饪协会会员，国家职业技能鉴定考评员，上海锦江集团职业培训中心客座教师。从事烹饪工作近二十年，对中、西菜的实践与理论均有较深的研究，先后编著出版和参与编著过《365天新家常菜》、《上海家宴菜》、《上海国宴菜》、《新派粤菜》、《上海市职业技术培训教材中式烹调师教学菜图例》等多种专业书籍，并在报刊上发表过有关作品。2001年在北京参加全国首届药膳精品交流赛获得金奖。
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