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本书对《浓香型曲酒生产技术》（第1版）作了较大的修订，增补
了近年来应用于浓香型大曲酒生产的新技术、新工艺方面的资料，使内
容更为新颖、丰富。全书共分十四章，介绍了浓香型大曲酒的技术发展
概况，对浓香型大曲酒酿制的全过程，从原料、制曲、酿酒、贮存到勾
兑等都作了较详尽的阐述，特别是根据80年代末至90年代中的最新
科研成果，对酿酒微生物、人工老窖技术、微量成分及提高质量的技术
措施等，从理论到实践进行了较为全面的论述。因此，本书具有较强的
科学性、系统性和实用性。
本书可供从事白酒生产、科研的技术人员及有关大专院校师生参
考，也可作为酿酒厂职工上岗及等级认证的培训教材。
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