作者:
[英]
BrianJ·B·Wood
出版社: 中国轻工业出版社
译者: 徐岩
出版年: 2001-7-1
页数: 660
定价: 85.0
装帧: 平装(无盘)
丛书: 美国现代食品科技系列
ISBN: 9787501926053
出版社: 中国轻工业出版社
译者: 徐岩
出版年: 2001-7-1
页数: 660
定价: 85.0
装帧: 平装(无盘)
丛书: 美国现代食品科技系列
ISBN: 9787501926053
内容简介 · · · · · ·
本书是美国现代食品科技系列丛书。一书是由他组织世界各国多位从事发酵食品微生物学研究的教学的教授联合编著的一本学术专著，是一本专门介绍世界各国各种发酵食品微生物学的科技书，自从1985年第一版以来，在英、美等发达国家受到读者好评。本书为第二版，是第一次与我国的读者见面。在前一版的基础上，这一版介绍了发酵食品微生物学领域最新的发现和成果，内容更加丰富。尤其重要的是增加了当今生物技术前沿技术基因工程对发酵食品工业的促进作用，提出了许多新的概念和观点。
本书包括发酵蔬菜微生物学、废物发酵生产动物饲料、发面团面包等产品、发酵乳制品、实用藻类、酶的工业生产以及酶在发酵食品中的应用等内容。
发酵食品微生物学的创作者
· · · · · ·
-
徐岩 译者
目录 · · · · · ·
丛书信息
· · · · · ·
美国现代食品科技系列(共26册)，
这套丛书还有
《食品化学》《食品科学》《食品香精的化学与工艺学》《肉制品加工技术》《食品感官评价原理与技术》
等
。
我来说两句
短评 · · · · · ·
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玄道
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本书是美国现代食品科技系列丛书。一书是由他组织世界各国多位从事发酵食品微生物学研究的教学的教授联合编著的一本学术专著，是一本专门介绍世界各国各种发酵食品微生物学的科技书，自从1985年第一版以来，在英、美等发达国家受到读者好评。本书为第二版，是第一次与我国的读... (展开)> 更多书评 1篇
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