内容简介 · · · · · ·

他出身清皇族，是珍妃的姪孫，是旗人中的奇人自小遊遍天下，看得寬、吃得多、所寫有關掌故、飲饌都是親身經歷，所以寫來更是「景」「味」逼真，本書集掌故、飲饌于一書、「大雜燴」。

大雜燴的创作者 · · · · · ·

唐鲁孙作者

作者简介 · · · · · ·

唐鲁孙，本名葆森，鲁孙是他的字。1908年9月10日生于北京，1946年到台湾，1985年在台湾病逝。满族镶红旗后裔，珍妃的侄孙。毕业于北京崇德中学、财政商业学校，曾任职于财税机构。

年轻时只身外出谋职，游遍全国各地，见多识广，对民俗掌故知之甚详，对北京传统文化、风俗习惯及宫廷秘闻尤所了然，被誉为民俗学学。加之出身贵胄，有机会出入宫廷，亲历皇家生活，习于品味家厨奇珍，又遍尝各省独特美味，对饮食有独到的见解而有美食之名。

著作有《老古董》《酸甜苦辣咸》《天下味》等，量多质精，允为一代杂文大家，而文中所传达的精致生活美学，更足以为后人典范。

原文摘录 · · · · · ·

清宫寿膳房有一道菜叫“炸响铃”，就是把炉肉的皮单独起下来,回锅炸脆醮着花椒盐吃，是一样下酒的美肴。关于炸响铃,还有一段小故事。据说当年清朝道光皇帝勤政爱民自奉甚俭,隆冬大雪偶或酌饮几杯，就喜欢以炸响铃下酒。有一天在后宫无意中翻阅膳食单，看了之后大吃一惊，一味炸响铃竟然开价一百二十两。他立刻把御膳房首领太监传来问话，回说用整猪烤后起皮下锅,这个菜的确不能算贵了。道光虽末深究，可是从此传膳，绝不再点炸响铃这道菜。后来这件事传出宫禁，北京一些大的山东馆都添上炸响铃这道菜以餍客，至于是否真从炉肉起下来再炸的，那只有天知道了。 (查看原文)

不良物 2023-02-14 09:51:09

—— 引自章节：炉肉和乳猪
袁项城由大总统窃居帝位，改元洪宪的时候，他的宠臣杨度，雷震春等人为逢迎主上，下令北京各饽饽铺一律改叫汤团(因为“元宵”谐音“袁消”视为不吉)。各饽饽铺在枪杆淫威之下，哪家不是凛遵勿违。偏偏前门大街卖元宵最有名的正明斋，过年时把历年竖立在门口各种细馅元宵广告牌挂出来。因为年年如此，忘记把“元宵”字样改为“汤团”，被警宪机关发现，借词故违政令，罚了大洋一百元整。等洪宪命终恢复共和，过年时正明斋在门前不但搭了一座彩牌楼,还用小电灯泡攒成“各式元宵”四个大字，以资泄愤，才出了这口怨气。 (查看原文)

不良物 2023-02-14 09:53:46

—— 引自章节：北京的饽饽铺