Professional Baking (Professional Baking)

作者: Wayne Gisslen
出版社: Wiley
出版年: 26 March, 2004
页数: 736
定价: $65.00
装帧: Hardcover
ISBN: 9780471464266
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Professional Baking (Professional Baking)的书评 · · · · · · ( 全部 5 条 )

热门 最新 好友 只看本版本的评论
rixiaohan 2012-12-31 16:32:39 大连理工大学出版社2004版

翻译有时候会让人摸不着头脑，最好中英文都有，对照着看

如很多评论所说，这本书的翻译不是很好，才看了几页，就发现了翻译的问题： scone flour 翻译成了苏格兰面粉，明明是自发粉的一种说法 baking powder 翻译成烘焙面粉，明明是泡打粉。。。。。 这才看到了第9页。。。还好有本英文的对照一下，不然很容易被误导。 图便宜买的第...  (展开)
3 0回应
小月小巴 2012-04-12 16:32:27 大连理工大学出版社2004版

提升技能的好书

其实说很好，倒也不是真的。正本书没有半点彩色的图，读起来很没有趣味。但在烘焙修炼之路上总有那么一点的困难，在这本书上都能找到解决的方法。修炼之书啦，只适合有基础，实操过的同学。没有基础的同学绕路，这本并不是入门的书籍  (展开)
2 0回应
拼盘猫 2009-06-23 19:54:42 大连理工大学出版社2004版

缺少原版的彩色图片

翻译的很不错 不过翻译版没有原版中的部分彩色图片 可惜 最新版本已经增加满足特殊饮食需求的甜品制作内容，例如如何为糖尿病等患者制作甜品  (展开)
0回应
zhuliya 2016-10-06 16:24:08 大连理工大学出版社2004版

教科书，不推荐

严格说来就是教科书，适合老师上课的，自学基本没耐心看完，而且教科书的特点就是啥都谈到，但都不能说的太细，否则篇幅严重不够，而且具体操作细节都要老师教的，书上不可能都说，甜点蛋糕我了解不深，不妄论，但面包这一块这书就篇幅太短了，而且配方太多，理论太少，很不实...  (展开)
1 0回应
Noir 2010-01-08 20:02:19 大连理工大学出版社2004版

好书

书很不错 是一本集基础和提升为一身的学习材料 学Baking的应该要多练习 反复练 掌握基础 基础才是最重要的  (展开)
2 1 0回应

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爱面包－不可不看 来自鱼蛋粗_话可以多到注册®了啦 2006-05-14 00:46:32

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