中华名物考

原文摘录   · · · · · ·  ( 全部 )

• 西汉宣帝的神爵三年（前59），在王褒的《僮约》（买卖奴隶的领受证书）戏文中，有规定奴隶服务的条款，其中有“烹茶”这一项。这是可以证明中华饮茶的最古文献。而晋代郭璞（276～324）对《尔雅》这本字书中的“苦茶”作了“可煮作羹饮”的说明，这个说明就是茶的原始的饮用法。“羹”是蔬菜的汁，好像是将茶叶烹煎而饮其羹。后来，开始出现了把茶叶的粉末放入热汤，搅拌而饮的喝法。这在晋代（三世纪、四世纪）已有流行的行迹。前者是煎茶法的源头，后者是末茶法的源头。 那么，先来概观一下末茶的制法。从六朝至唐代流行的是饼茶。这种方法是先将茶叶蒸后捣烂，做成饼状弄干，使用时再在臼子里捣成粉末。最初传入我国的好像就是这种末茶法，这可以从平安朝初期嵯峨天皇“吟诗不厌捣香茗”的御制诗句窥知其中消息。后来出现了碾磨法，这种方法是用药碾子那样的叫做茶碾的工具把茶碾磨成粉末。唐代陆羽记载在《茶经》中的就是这种方法。平安朝时代的《和名抄》中也有“茶碾子，俗谓之茶研”的说法，所以这种方法好像也传入了我国。顺便提一下，到了宋代，比饼茶精巧的团茶更为流行，研磨还是使用茶碾。然此时又出现了使用石磨碾磨茶叶的新方法，这种石磨叫做碨（wèi）。众所周知，这种方法也传入我国，至今还在使用。 那么沏茶之法如何呢？原始的方法好像是用竹筷搅拌使之起泡沫，陆羽的《茶经》中记载了这种方法。后来宋代的蔡襄在《茶录》中记述的是建宁（今福建省建瓯）的沏茶法，这种方法使用茶匙搅拌。其后至徽宗皇帝的《大观茶论》开始使用茶筅（xiǎn），至此沏茶之法大备。 直接烹煎茶叶这种轻便的煎茶方法，好像哪个时代都使用，而唐宋时代的茶人完全不把它当作问题。独有南宋的林洪在《山家清供》这部书中认为，末茶使胸闷，有损脾胃，而应摈斥之；煎茶使胸舒，有助消化，而应推奖之。末茶的全盛持续到元朝为止。然据明代《万历野获篇》记载，明太祖推翻元朝取得天下后，因为团茶的制造... (查看原文)

  问津 1赞 2012-03-13 19:32:52

• 生查子·软金杯 金章宗 风流紫府郎，痛饮乌纱岸。柔软九回肠，冷怯玻璃盏。 纤纤白玉葱，分破黄金弹。借得洞庭春，飞上桃花面。 (查看原文)

  atsu 1赞 2017-08-25 10:58:13

> 全部原文摘录