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大众川菜的书评 · · · · · · ( 全部 2 条 )
Fal Conde
四川科学技术出版社1997版（其他版本）
近代川菜「麻」、「辣」口味的由來
川菜号称有超过两千年的历史源流。但很难说现在我们吃到的川菜，与那时的川菜有多大渊源。当今的四川人「麻辣」的口味，与李白苏轼時代的中古四川相去甚远。這種麻辣，在一方面保留了近古之前喜好辛料的傳統，另一方面，也反映出張獻忠之後，四川移民社會中外來新口味的普及和...
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订阅关于大众川菜的评论:
feed: rss 2.0
1 有用 夏林 2012-04-09 16:58:25
神书！！！！！
1 有用 啊呜 2021-09-26 23:50:09
川陕饮食一家亲，小时候见过不少亲朋熟人都参照这本，可惜那会太小，不懂其中厉害，没有自己收藏一册。再次遗憾。
52 有用 cress 2016-04-21 16:08:37
80、90年代基本有点厨艺追求的四川家庭人手一本，我爸有一本，后来搬家丢了，我爸又去某个饭馆后厨顺了一本没封皮的。简直是我小时候的最佳厕所读物，名列牛津双解词典之前。
1 有用 水蜜晚梨 2007-06-30 01:23:45
经典啊~
0 有用 喃 大 丢.ai 2009-06-09 04:52:49
你别说，我还真是看过，以前某个爱做菜的人从家里拿来的。