内容简介 · · · · · ·
在日本，你一定會發現美味蛋糕店的蹤跡隨處可尋，那是他們對品質的堅持與要求所激發出的競爭力。大道旁、巷弄間，只要你的嗅覺夠靈敏，循著漂浮於空氣中的奶油香探尋，十之八九都可以滿足你挑剔的味覺。這些美味蛋糕店，同時兼顧視覺、味覺享受之外，口味的豐富性也是吸引人潮的主要原因。
本書特別網羅日本各地23家蛋糕名店，約30餘種蛋糕甜點的獨家私藏秘方，詳解各步驟，提供讀者最道地的做法與訣竅。不出門，一樣可以享受道地、美味、質優的下午茶喔！
目錄:
蛋糕之基本
製作蛋糕的道具
製作蛋糕的材料
蛋糕零失敗的基本技術
粉的處理方法
打發方法
材料的攪拌方法
麵糰的口法
模具的使用方法
基本的麵糊
海綿蛋糕麵糊
塔皮
甜塔皮
鹹塔皮
派皮（千層派皮）
泡芙麵糊
巴巴露亞&慕斯
覆盆子巴巴露亞/奶油慕斯
巧克力慕斯
基本奶油醬
卡士達奶油醬
義大利蛋白霜/卡士達奶油蛋白霜/...
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日本蛋糕名店的私藏秘方的书评 · · · · · · ( 全部 4 条 )
图图之
蛋糕界的“从入门到精通”。
薇薇书屋-在线： http://www.vvshu.com/view/rbdgmddscpf/200809/ 图文并茂，家用的材料和工具+大师级的手势， 真系一本专业又易懂的书，也可以说是蛋糕界的“从入门到精通”。 据闻在台湾已经绝版，各大网站难买，唯有看电子版啦～。 ps有2手也可以联系我
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懒惰是进步动力
实用！美丽的图片让人食欲大增，详细的步骤则让人可以用自己的手满足食欲
虽然名字叫蛋糕名店的私藏秘方，但是里面所说的蛋糕制作步骤却并不繁琐，应该是在编写的时候就刻意追求可以在家手制的原因，基本上用具都很简单，有个盆子，有个打蛋器，有个烤箱就敢做蛋糕了 当然，我和我妈照做的失败了... 但主要原因是我家妈妈连个打蛋器都没准备，更别提是...
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订阅关于日本蛋糕名店的私藏秘方的评论:
feed: rss 2.0
0 有用 ohohohoh 2013-12-20 17:26:23
我也想做蛋糕了....
0 有用 tóng lèi 2009-12-02 18:16:28
有時候一份美味的糕點就是最好的愛人。
0 有用 lullaby 2009-07-30 17:36:01
好详细的烘焙方子
0 有用 tifanie 2010-10-05 00:07:35
爱翻了！> <
0 有用 茄子酱 2011-09-04 16:02:24
用心做甜美的食物，是爱的一种
0 有用 祭司（Ojas） 2023-03-10 11:24:22 河南
Z。繁体。一些法式和其他。步骤详细。不知道那些店现在还在不
1 有用 玖月出走 2017-03-21 11:40:23
正在读 好详细的说 在制作还是深入的技巧都有讲到 适合新手 打好基础。
0 有用 ohohohoh 2013-12-20 17:26:23
我也想做蛋糕了....
0 有用 - 2013-11-03 19:56:53
題目有點忽悠人
0 有用 石狩川 2013-02-04 15:41:29
ケーキ名人になります！(⊙▽ ⊙)v