作者:
韦恩·吉斯伦
出版社: 大连理工大学出版社
出版年: 2005-6
页数: 704
定价: 128.00元
丛书: 美国 John Wiley & Sons 公司酒店与旅游业管理畅销书
ISBN: 9787561128688
出版社: 大连理工大学出版社
出版年: 2005-6
页数: 704
定价: 128.00元
丛书: 美国 John Wiley & Sons 公司酒店与旅游业管理畅销书
ISBN: 9787561128688
这本书的其他版本 · · · · · · ( 全部8 )
在哪儿借这本书 · · · · · ·
以下书单推荐 · · · · · · ( 全部 )
- 生活当有浓郁的甜香、隽秀的庭院、斑斓的碎布,以及随手抓拍的记忆 (卷子乐子八子)
- 美味触发点(一)Touch-off Gourmet (枚苏发)
- 法国.蓝带.糕点 (C.y)
- 美味触发点101精选 Touch-off Gourmet 101 Selection (枚苏发)
- 我喜欢的和食物有关的书 (秋葵)
谁读这本书? · · · · · ·
二手市场
· · · · · ·
订阅关于专业烹饪的评论:
feed: rss 2.0
1 有用 余小岛 2022-07-20 13:33:20
最新已到第九版,这个第四版的中译版还是有点落后,找到了一个第七版英文版的PDF。目前读到第六章,非常系统,相当好读,立意很高,同时又很细致,生动诠释了"Cooking is as much science as it is art"。从设备、安全、行业认识到后面了解肉、鱼、蔬菜,再加上各种菜单,虽然平时还是做中餐比较多,但很多理念上也受益匪浅。好希望中餐也有这么科学细致的教科书啊。。。
6 有用 狂气之瞳改 2015-07-24 14:52:43
原理部分是精华。略翻完对西式会有个粗略的整体印象,不过自己的黑暗料理还得照做就是了。
2 有用 小气 2014-02-14 21:01:28
好NB的书啊,翻着这样严谨认真的书,真觉得自己渺小。
0 有用 卡西 2010-11-17 14:13:29
很值得看的一本书,想买个漂亮的平底锅来着~
0 有用 小迦 2011-04-06 21:55:24
灰常专业和商业化..随便看看长长见识...
0 有用 Drella 2024-03-07 19:03:37 浙江
很全,很专业……但书好像被我给丢了,很后悔
0 有用 信海空游 2023-09-14 22:34:21 山西
很细致科学的烹饪基础
1 有用 余小岛 2022-07-20 13:33:20
最新已到第九版,这个第四版的中译版还是有点落后,找到了一个第七版英文版的PDF。目前读到第六章,非常系统,相当好读,立意很高,同时又很细致,生动诠释了"Cooking is as much science as it is art"。从设备、安全、行业认识到后面了解肉、鱼、蔬菜,再加上各种菜单,虽然平时还是做中餐比较多,但很多理念上也受益匪浅。好希望中餐也有这么科学细致的教科书啊。。。
2 有用 韵子 2022-04-23 21:35:32
疫情在家学习,了解下基本原理和规范。看到视频里掏出计算器算58/100的时候非常震撼……
0 有用 东东枪 2021-05-29 20:29:48
主要是了解食物的化学原理,比较全 西餐的食谱很多材料都没听过,中餐食谱还是看视频学吧