作者:
韦恩·吉斯伦
出版社: 大连理工大学出版社
出版年: 2005-6
页数: 704
定价: 128.00元
丛书: 美国 John Wiley & Sons 公司酒店与旅游业管理畅销书
ISBN: 9787561128688
出版社: 大连理工大学出版社
出版年: 2005-6
页数: 704
定价: 128.00元
丛书: 美国 John Wiley & Sons 公司酒店与旅游业管理畅销书
ISBN: 9787561128688
内容简介 · · · · · ·
《专业烹饪》(第4版)还提供了一千多个食谱和七百多幅图片和插图。另外《专业烹饪》(第4版)还将告诉你如何选择厨房设备与工具、如何设计菜单,如何对食物进行装盘与装饰等多方面的内容,把你培养成一个烹饪高手。
作者简介 · · · · · ·
韦恩·吉斯伦是包括《专业烘焙》《高级专业烹饪》《厨师的艺术:家庭四星级烹饪秘诀》等最畅销的烹饪系列丛书的作者,这些书均由约翰·威利公司出版。韦恩·吉斯伦毕业于美国烹饪学院,多年来在烹饪领域著作颇丰,曾担任餐厅主厨、厨房研发总监以及食品饮料高级顾问。
目录 · · · · · ·
食谱目录
关于蓝带厨艺学院
序
前言
致谢
第1章 烹饪业导论
第2章 卫生与安全
第3章 厨房设备与工具
第4章 烹调的基本原理
第5蕈 食谱的结构和使用
第6章 菜单
第7章 烹调准备
第8章 高汤和沙司
第9章 汤类
第10章 了解肉类
第11章 肉类烹调
第12章 了解禽类
第13章 禽肉的烹调
第14章 了解鱼类与贝类
第15章 鱼类与贝类的烹调
第16章 了解蔬菜
第17章 蔬菜的烹调
第18章 土豆及其他淀粉类食物
第19章 色拉和色拉汁
第20章 三明治和开胃品
第21章 早餐食品、奶制品、咖啡和茶
第22章 食物的装盘与装饰
第23章 各国烹调食谱
第24章 西点操作间工作流程:基本原则和原料
第25章 发酵食品
第26章 速食面包
第27章 蛋糕及糖霜
第28章 曲奇饼
第29章 派和酥皮
第30章 奶油、蛋奶冻、布丁、冰点及调味汁
附录
· · · · · · (收起)
关于蓝带厨艺学院
序
前言
致谢
第1章 烹饪业导论
第2章 卫生与安全
第3章 厨房设备与工具
第4章 烹调的基本原理
第5蕈 食谱的结构和使用
第6章 菜单
第7章 烹调准备
第8章 高汤和沙司
第9章 汤类
第10章 了解肉类
第11章 肉类烹调
第12章 了解禽类
第13章 禽肉的烹调
第14章 了解鱼类与贝类
第15章 鱼类与贝类的烹调
第16章 了解蔬菜
第17章 蔬菜的烹调
第18章 土豆及其他淀粉类食物
第19章 色拉和色拉汁
第20章 三明治和开胃品
第21章 早餐食品、奶制品、咖啡和茶
第22章 食物的装盘与装饰
第23章 各国烹调食谱
第24章 西点操作间工作流程:基本原则和原料
第25章 发酵食品
第26章 速食面包
第27章 蛋糕及糖霜
第28章 曲奇饼
第29章 派和酥皮
第30章 奶油、蛋奶冻、布丁、冰点及调味汁
附录
· · · · · · (收起)
丛书信息
美国 John Wiley & Sons 公司酒店与旅游业管理畅销书 (共14册),
这套丛书还有
《酒店督导》,《宴会设计实务》,《专业烘焙》,《酒店业经营全书》,《专业管家》 等。
专业烹饪的话题 · · · · · · ( 全部 条 )

什么是话题
无论是一部作品、一个人,还是一件事,都往往可以衍生出许多不同的话题。将这些话题细分出来,分别进行讨论,会有更多收获。


专业烹饪的书评 · · · · · · ( 全部 2 条 )

gastronomy的九阴真经
这篇书评可能有关键情节透露
刚开始看,以我的阅读经验和专业背景,可以判定此书是gastronomy的九阴真经,顶级的内功,招式。与Modernist Cuisine相互辉映,共为至高无上的宝典。 有志于成为professional chef的读者一定不要错过。 另外一本professional baking也同样推荐。 (展开)> 更多书评 2篇
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订阅关于专业烹饪的评论:
feed: rss 2.0
0 有用 卡西 2010-11-17
很值得看的一本书,想买个漂亮的平底锅来着~
0 有用 O水水 2015-12-06
一个厨子顶半个生化博士
1 有用 不够知己 2014-08-29
TS972.11/4642
2 有用 Maenad 2012-10-04
西餐大全,爱好西餐的别买乱七八糟的书了就直接这本。
0 有用 月亮上的六便士 2013-05-01
很详细的教科书,值得收藏
0 有用 盗 2021-01-15
已购
0 有用 少年与他的庭院 2020-02-09
还真难入手,需要的机器太多了
1 有用 Y.Phoenix 2019-11-19
对于普通美食爱好者来说太全面、太细节、太专业了,可惜图片全部是黑白的,而且纸张的反光质感让人阅读的时候很不爽。
0 有用 万箭齐发 2019-10-17
我要去蓝带上海
0 有用 Island 2019-03-09
书的内容跟书名是完全一致的。