Name: 专业烹饪
ISBN: 9787561128688

作者: 韦恩·吉斯伦
出版社: 大连理工大学出版社
出版年: 2005-6
页数: 704
定价: 128.00元
丛书: 美国 John Wiley & Sons 公司酒店与旅游业管理畅销书
ISBN: 9787561128688

豆瓣评分

8.9

89人评价

5星

57.3%
4星

32.6%
3星

7.9%
2星

1.1%
1星

1.1%

评价:

内容简介 · · · · · ·

《专业烹饪》(第4版)还提供了一千多个食谱和七百多幅图片和插图。另外《专业烹饪》(第4版)还将告诉你如何选择厨房设备与工具、如何设计菜单，如何对食物进行装盘与装饰等多方面的内容，把你培养成一个烹饪高手。

作者简介 · · · · · ·

韦恩·吉斯伦是包括《专业烘焙》《高级专业烹饪》《厨师的艺术：家庭四星级烹饪秘诀》等最畅销的烹饪系列丛书的作者，这些书均由约翰·威利公司出版。韦恩·吉斯伦毕业于美国烹饪学院，多年来在烹饪领域著作颇丰，曾担任餐厅主厨、厨房研发总监以及食品饮料高级顾问。

目录 · · · · · ·

食谱目录
关于蓝带厨艺学院
序
前言
致谢
第1章烹饪业导论
· · · · · · (更多)

豆瓣成员常用的标签(共79个) · · · · · ·

烹饪美食西餐料理饮食西餐入门专业餐饮

丛书信息

　　美国 John Wiley & Sons 公司酒店与旅游业管理畅销书 (共14册), 这套丛书还有《酒店督导》,《宴会设计实务》,《专业烘焙》,《酒店业经营全书》,《专业管家》等。

喜欢读"专业烹饪"的人也喜欢的电子书 · · · · · ·

支持 Web、iPhone、iPad、Android 阅读器

: 夏日便当·修订版

1.99元

: 秋日便当

1.99元

喜欢读"专业烹饪"的人也喜欢 · · · · · ·

: 专业烘焙

: 烧烤圣经

: 家常真味-壹

: 厨神的家常菜

: 饼

: 掌握法国菜的烹饪艺术

: 大众川菜

: 食物与厨艺

: 欧陆传奇食材

: 现代主义烹调

我来说两句

短评 · · · · · · ( 全部 28 条 )

专业烹饪的话题 · · · · · · ( 全部条 )

什么是话题

无论是一部作品、一个人，还是一件事，都往往可以衍生出许多不同的话题。将这些话题细分出来，分别进行讨论，会有更多收获。

我要写书评

专业烹饪的书评 · · · · · · ( 全部 2 条 )

热门 / 最新 / 好友 /只看本版本的评论

fuyunle19 2008-10-13 04:07:08

美国人写的教材

这本书与《纽约摄影杂志》一样，就那么随手拿起来便轻易放不下了。正统教材可以写成这样，佩服美国人这一点哈～冰冷的单反和炙热的平底锅都有了感情……唉呀，读来爽。 (展开)

1 14回应

Amos 2016-12-13 16:32:32 Wiley2010版

gastronomy的九阴真经

这篇书评可能有关键情节透露

刚开始看，以我的阅读经验和专业背景，可以判定此书是gastronomy的九阴真经，顶级的内功，招式。与Modernist Cuisine相互辉映，共为至高无上的宝典。有志于成为professional chef的读者一定不要错过。另外一本professional baking也同样推荐。 (展开)

0回应

> 更多书评 2篇

读书笔记 · · · · · · (共5篇)

我来写笔记

按有用程度
按页码先后
最新笔记

展开收起
第68页

苍韧雪

水溶性维生素（维生素B和C）不能在人体内储存，必须每天食用，从食物中获得。——所以每天都需要肉类和乳制品，绿色蔬菜或者豆类（各种维生素B），以及柑桔类水果、深色蔬菜等（维生素C）。
2011-11-04 20:42

水溶性维生素（维生素B和C）不能在人体内储存，必须每天食用，从食物中获得。——所以每天都需要肉类和乳制品，绿色蔬菜或者豆类（各种维生素B），以及柑桔类水果、深色蔬菜等（维生素C）。

推荐

回应 2011-11-04 20:42
展开收起
第66页

弥生

新鲜不可冷藏
2012-08-08 22:35

新鲜不可冷藏

推荐

回应 2012-08-08 22:35
展开收起
第56页

苍韧雪

……若将此正方体的体积增加1倍，其顶层的表面积并不是随之增加1倍而是增加0.5倍……——要不要吐槽美国人的数学呢？或者在烹饪数学中有独特的计算方法？ (2回应)
2011-11-04 15:30

……若将此正方体的体积增加1倍，其顶层的表面积并不是随之增加1倍而是增加0.5倍……——要不要吐槽美国人的数学呢？或者在烹饪数学中有独特的计算方法？

推荐

2回应 2011-11-04 15:30
展开收起
第46页

苍韧雪

除在有咖喱或辣椒这类的菜外，千万不要放入大量的香料，以免反客为主，通常以尝不出其味道为宜。。。
2011-11-03 21:24

除在有咖喱或辣椒这类的菜外，千万不要放入大量的香料，以免反客为主，通常以尝不出其味道为宜。。。

推荐

回应 2011-11-03 21:24

展开收起
第5页

苍韧雪

“当您使用厨师长一词时，要心怀敬意，因为有朝一日您成为一名厨师长时，您一定希望得到人们尊敬。”——外国人可真实在，这都写在教材里。。。
2011-11-03 17:04 1人喜欢

“当您使用厨师长一词时，要心怀敬意，因为有朝一日您成为一名厨师长时，您一定希望得到人们尊敬。”——外国人可真实在，这都写在教材里。。。

推荐

回应 2011-11-03 17:04
展开收起
第46页

苍韧雪

除在有咖喱或辣椒这类的菜外，千万不要放入大量的香料，以免反客为主，通常以尝不出其味道为宜。。。
2011-11-03 21:24

除在有咖喱或辣椒这类的菜外，千万不要放入大量的香料，以免反客为主，通常以尝不出其味道为宜。。。

推荐

回应 2011-11-03 21:24
展开收起
第56页

苍韧雪

……若将此正方体的体积增加1倍，其顶层的表面积并不是随之增加1倍而是增加0.5倍……——要不要吐槽美国人的数学呢？或者在烹饪数学中有独特的计算方法？ (2回应)
2011-11-04 15:30

……若将此正方体的体积增加1倍，其顶层的表面积并不是随之增加1倍而是增加0.5倍……——要不要吐槽美国人的数学呢？或者在烹饪数学中有独特的计算方法？

推荐

2回应 2011-11-04 15:30
展开收起
第66页

弥生

新鲜不可冷藏
2012-08-08 22:35

新鲜不可冷藏

推荐

回应 2012-08-08 22:35

展开收起
第66页

弥生

新鲜不可冷藏
2012-08-08 22:35

新鲜不可冷藏

推荐

回应 2012-08-08 22:35
展开收起
第68页

苍韧雪

水溶性维生素（维生素B和C）不能在人体内储存，必须每天食用，从食物中获得。——所以每天都需要肉类和乳制品，绿色蔬菜或者豆类（各种维生素B），以及柑桔类水果、深色蔬菜等（维生素C）。
2011-11-04 20:42

水溶性维生素（维生素B和C）不能在人体内储存，必须每天食用，从食物中获得。——所以每天都需要肉类和乳制品，绿色蔬菜或者豆类（各种维生素B），以及柑桔类水果、深色蔬菜等（维生素C）。

推荐

回应 2011-11-04 20:42
展开收起
第56页

苍韧雪

……若将此正方体的体积增加1倍，其顶层的表面积并不是随之增加1倍而是增加0.5倍……——要不要吐槽美国人的数学呢？或者在烹饪数学中有独特的计算方法？ (2回应)
2011-11-04 15:30

……若将此正方体的体积增加1倍，其顶层的表面积并不是随之增加1倍而是增加0.5倍……——要不要吐槽美国人的数学呢？或者在烹饪数学中有独特的计算方法？

推荐

2回应 2011-11-04 15:30
展开收起
第46页

苍韧雪

除在有咖喱或辣椒这类的菜外，千万不要放入大量的香料，以免反客为主，通常以尝不出其味道为宜。。。
2011-11-03 21:24

除在有咖喱或辣椒这类的菜外，千万不要放入大量的香料，以免反客为主，通常以尝不出其味道为宜。。。

推荐

回应 2011-11-03 21:24