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《粮油食品工艺学》依照教育部颁发的《粮油食品工艺学》教学大纲进行编写。具有理论阐述简洁明了,实践知识、操作技能有所加强的特点,学生学习后将既具有一定的理论知识,又能掌握较广、较多的工艺操作技能。为完善和加强教学实践环节,根据职业教育的特点,每章开始均有要点和重点,书后附有参考实验,使学生做到边学边练、理论联系实际。在内容上由于粮油食品加工范围较广,为适应各地区不同要求,将全书分为十章,各校讲课内容可做适当取舍,讲授各地需要的主要部分,其余部分留作学生课外自学,扩大知识面。
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