中式烹饪工艺与实训

作者: 郑昌江
出版社: 中国劳动社会保障出版社
出版年: 2005年10月1日
页数: 135 页
定价: 17.0
装帧: 平装
ISBN: 9787504552358
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内容简介  · · · · · ·

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第一单元　烹调基本功实训
实训课题一　刀功基本操作姿势
实训课题二　直刀法
实训课题三　平刀法（又称片刀法）
实训课题四　斜刀法
实训课题五　剞刀法（又称混合刀法、花刀）
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