内容简介 · · · · · ·
中国有句古话:民以食为天。作为世界文明古国之一,中国饮食的历史几乎与中国的文明史一样长。在充饥果腹之外,人们赋予了饮食更多的文化意味,即今天每每被提及的所谓“食文化”。长久以来就对中国古代饮食文化感兴趣,随着本书,让我们展开了一遭有趣的中国古代饮食文化之旅。
收集在这里的这些东西,多数是属于我的同行们所不屑的 “豆腐块”,它们散见于近些年的报刊。也是受了一些朋友的引荐与鼓励,平日里用一些零碎的时间,还真下了些东拼西凑的功夫。承山东画报出版社陈晓东先生美意,这次居然有机会对往古对自己对朋友再来做一次回味,可说是别有一般滋味在心头。 宋人王禹偁食橄榄的体验,是 “良久有回味,始觉甘如饴”。对我这本集子而言,我除了微甘的感觉之外,却体会到一种更强的像盐卤那样的苦涩,不敢细细回味。最近我正在赶写一部关于盐史的多集电视片,所以很自然地想到用盐卤来作比喻,它是不...
中国有句古话:民以食为天。作为世界文明古国之一,中国饮食的历史几乎与中国的文明史一样长。在充饥果腹之外,人们赋予了饮食更多的文化意味,即今天每每被提及的所谓“食文化”。长久以来就对中国古代饮食文化感兴趣,随着本书,让我们展开了一遭有趣的中国古代饮食文化之旅。
收集在这里的这些东西,多数是属于我的同行们所不屑的 “豆腐块”,它们散见于近些年的报刊。也是受了一些朋友的引荐与鼓励,平日里用一些零碎的时间,还真下了些东拼西凑的功夫。承山东画报出版社陈晓东先生美意,这次居然有机会对往古对自己对朋友再来做一次回味,可说是别有一般滋味在心头。 宋人王禹偁食橄榄的体验,是 “良久有回味,始觉甘如饴”。对我这本集子而言,我除了微甘的感觉之外,却体会到一种更强的像盐卤那样的苦涩,不敢细细回味。最近我正在赶写一部关于盐史的多集电视片,所以很自然地想到用盐卤来作比喻,它是不能没有又不能贪多的宝物。我的收获也许就是这么一撮不起眼的盐粒,但愿它能为人们添加一点可以回味的记忆,如此而已。 往古来今,其实酸甜苦辣咸诸味之中,也只有适度的成味,才是众口所嗜的正味。及至于他味,众口各有好恶。我的集子除了淡淡的成味,也许会有一点点别样的滋味,如果谁人并不喜欢,那也是很自然的。我在最后还是选定以“滋味”为集子做名,是奢想有机缘看到这书的读者,会对那久远的历史滋味有些回甘的感觉,也是我对喜欢过我的文字和帮助过我的朋友们的谢辞,我会记住你们,你们赐予我的那“甘如饴”的滋味永远值得回味。
收集在这里的这些东西,多数是属于我的同行们所不屑的 “豆腐块”,它们散见于近些年的报刊。也是受了一些朋友的引荐与鼓励,平日里用一些零碎的时间,还真下了些东拼西凑的功夫。承山东画报出版社陈晓东先生美意,这次居然有机会对往古对自己对朋友再来做一次回味,可说是别有一般滋味在心头。
宋人王禹偁食橄榄的体验,是 “良久有回味,始觉甘如饴”。对我这本集子而言,我除了微甘的感觉之外,却体会到一种更强的像盐卤那样的苦涩,不敢细细回味。最近我正在赶写一部关于盐史的多集电视片,所以很自然地想到用盐卤来作比喻,它是不能没有又不能贪多的宝物。我的收获也许就是这么一撮不起眼的盐粒,但愿它能为人们添加一点可以回味的记忆,如此而已。 往古来今,其实酸甜苦辣咸诸味之中,也只有适度的成味,才是众口所嗜的正味。及至于他味,众口各有好恶。我的集子除了淡淡的成味,也许会有一点点别样的滋味,如果谁人并不喜欢,那也是很自然的。我在最后还是选定以“滋味”为集子做名,是奢想有机缘看到这书的读者,会对那久远的历史滋味有些回甘的感觉,也是我对喜欢过我的文字和帮助过我的朋友们的谢辞,我会记住你们,你们赐予我的那“甘如饴”的滋味永远值得回味。
作者简介 · · · · · ·
王仁湘,男,汉族;1950年出生于湖北省天门县,1977年毕业于四川大学历史系考古专业,同年至中国社会科学院考古研究所工作,1981年毕业于中国社会科学院研究生院考古学系,获硕士学位。现任南京师范大学文物与博物馆学系特聘教授,博士生导师,中国社会科学院考古研究所原始社会考古研究室主任、研究员。
目录 · · · · · ·
我与往古尘封的滋味不期而遇
第一辑
古代厨师的地位
宋代厨娘好风光
家厨的掌故
万千忙碌的御厨
菜名的学问
菜品的形状
随园老人袁枚的“饮食须知”
袁枚的饮食“戒单”
第二辑
先人怎样进食
使用了八千年的餐勺
文明时代的餐匙
四千年前的中国餐叉
国粹筷子
筷子勺子两相为伴
《礼记·曲礼》用箸辨
古代中国人的分餐制
由举案齐眉说古代的分餐制
高桌大椅改变了古代的分餐制
古代分餐制向会食的转变
知味与不知味
酱:古代重要的调味品
“大羹”与“玄酒”
菜系
五千年前有煎饼
中秋对月
冬至如大年
古代饺子的模样
吃瓜古事
羞·鲜·羹·美话膳羊
豆腐与豆腐菜
古代小食的名与实
回回清真菜
玉米辣椒满汉席
第三辑
茶圣陆羽与《茶经》
茶中清趣
从茶食到茶饮
斗茶之趣
贡茶与名茶
酒的发明
酒池的悲剧
酒规
酒令中的筹令与棋令
汉代的酒与酒徒
唐代诗人爱逛“酒家胡”
文人酒令
唐代的自来酒
碧筒饮与解语杯
文饭诗酒与文字饮
古代的饮食店
美食配美器
体验美味
饮食觅佳境
饮食佳境的造设
饮食与色彩
饮食的调侃
第四辑
宴饮的民族礼节
饮食与礼仪
饮食中的尊卑之礼
饮宴的中礼与西礼
周代人吃饭的零碎规矩
仙药与仙酒的故事
以药当餐的药膳方
由“嗟来之食”说起
食客三千
共饮一河酒
诸子饮食观
吃饭的用处
读古人食粥诗
五味、五谷与保健
素食的起源
素食养生又养性
孔子饮食观
从肉山酒林到“食必方丈”
东坡先生这样吃
宋代饮食节俭之风
为官之道与饮食之道
“干鱼”廉政
饮食的教化作用
咬得菜根,百事可做
古人食时也求俭朴
美味孝敬至亲人
美酒聚友朋
天子爱“胡食”
天下大■
“烧尾”献食
古代朝官的免费午餐
拒赴御宴与混吃御宴
隆重的千叟宴
御筵上的规矩
御膳的膳单
从周八珍到清八珍
皇帝自查伙食帐
第五辑
“食味别声”谓之人
咀嚼改变了人的容颜
饮食与人
地球上曾经有七百亿饥饿的猎人
从茹毛饮血到火食时代
从石烹到陶烹
新石器时代的农业文明
中国最早利用蒸汽能
埋藏在地下的千年佳肴
汉画芝草小识
中国岁时饮食文化漫说
考古发现看到的中国古代饮食文化传统
后记
· · · · · · (收起)
原文摘录 · · · · · · ( 全部 )
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原始农业的垦殖方式经历了由火耕发展到锄耕的过程,锄耕大约出现在新石器时代早期的稍晚阶段,在中国至迟出现在距今八千年前。这时的农耕活动已有较大规模,已培育出了比较好的栽培物种,收获量也大体可以满足生活需要,并且有了一定的粮食储备。据现有考古资料研究,中国原始农业的出现大约是在距今近万年前,最早种植成功的谷物主要是粟、黍和水稻。在气候温暖湿润的南方地区,发现了许多史前稻作遗存,最早的已有九千年以上的历史。在距今七千年前后,长江流域的水稻栽培已比较普遍,并且已培育成功粳、籼两个品种。这些发现证实中国南方是稻谷的原产地之一,国外发现的稻作遗存最早的距今仅六千年上下。在黄河流域的广大干旱地区,早期新石器时代遗址发现了栽培粟的遗存,年代也超过九千年,是世界上所见最早的栽培粟的遗存,表明北方是粟的原产地。在北方,与粟同样古老的栽培作物还有黍,种植规模及产量可能没有粟那样大。 中国新石器时代的栽培谷物还有小麦和高粱。过去的研究认为,小麦最早是在西亚培植成功的,传入中国的时间是西汉初年;高粱则是赤道非洲的作物,晚到公元3一4世纪才传入中国。可是中国西部的新石器遗址却同时发现过小麦和高粱遗存,年代不晚于距今五千年。最新的估计是,中国小麦最早有可能是在西部高原驯化成功的,至迟在五千年前便引种到了黄河流域,只是种植不很普遍。黄河流域植麦早而又不普遍,主要可能是受到食用方式的限制。中国自古有粒食的传统,麦子粒食口感不佳,赶不上小米,所以人们以粟为主要农作物。而高粱在中国也是独立起源的,起源地是干旱的黄土高原,与非洲高粱没有什么关系。 中国古代将栽培谷物统称为“五谷”或“百谷”,主要包括谷(粟)、黍、麦、菽(豆入麻、稻等,除麦和麻以外,都有七千年以上的栽培史。原始农业的发生和发展,使人类获取食物的方式有了根本改变,变索取为创造,变山林湖海养育为黄土大河养育,饮食生活有了全新的内... (查看原文) —— 引自章节:第一章 饮食与中国远古文化 -
有了火以后,熟食的比重逐渐增加,火熟的方式也由简单向复杂演进,烹饪技艺逐渐发展和完善起来。最初的熟食,也就是最原始的烹饪方式,那是最简单不过的了。既无炉灶,也无锅碗,陶器尚未发明,这时的烹饪方式主要还是烧烤,将食物在火中直接烤熟,这方法流传使用到现代,仍可制出美味佳肴。后来还进一步发明了“炮”法,是用黏泥包住食物后隔火烤熟,这方法现代也还在使用。 不论烤法或炮法,都不会使人类产生制作釜灶的动机。当石板石块被用作烹饪辅材以后,这种契机就出现了。例如古今所见的“石板烧”,起源一定很早,早在陶器发明之前。现代一些少数民族仍有用石板烙饼的,这是远古遗风。还有些民族有用烧热的石块烫熟食物的历史,或以兽皮为锅烹煮食物。这些无陶烹饪法,在世界上许多晚进民族中都有例证,可以肯定是人类早期烹任采用的比较普遍的方式,原始的美味大餐正是通过这些原始的方法烹成的。 陶釜、铜鼎、铁锅,是后来常见的炊具。最早出现的陶釜,当是受了这类原始烹法的启示而造出来的,铜鼎和铁锅的铸造也一脉相承。陶釜之前有“皮釜”,还可能有“竹釜”,盛产竹子的南方地区,截竹盛水米等,煨在炭火中,同样能做出香美的馔品,这便是古代文人所说的竹釜,现代仍在沿用,别具风味。原始烹法像这样的例子,可能还有不少。也就是说,专用炊具发明之前,比较标准的烹饪早已开始,不要以为陶器出现之后,人类才进入准烹饪时代。 将烹任时代的开端,追溯到陶器发明之前,也不能抹杀陶器的发明给人类饮食生活带来的深刻变化。我以为,陶器的发明,应当是绿色革命的一个重要的副产品。谷物种植成为人类主要的食物获得手段,饮食结构发生了根本的变化。谷物成为主要食物,但是如何食用,成了一大难题。谷物一般不宜于生食,起初大概是将谷粒放在热石板上烤熟,或放在竹筒中烹熟,类似方法可能沿用了许多世纪。这样的早期烹法,也见于古人的论述,如《礼记·礼运》郑玄注说... (查看原文) —— 引自章节:二、悠久的火食传统
> 全部原文摘录
往古的滋味的书评 · · · · · · ( 全部 13 条 )



了解历史,我们才更像吃货
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这本书作者王仁湘,是当代的一个考古学者,是中国社科院考古研究所研究员,是中国社科院研究生院教授,介绍到这里,你一定会会很好奇:一个学者竟然写关于饮食的书?其实这本书就是从历史出发,给我们讲述了中国历史里的饮、食与文化、艺术、方式的纠葛。 这本书的书名叫《饮食... (展开)
从饮食考古中挖掘出的文化韵味

《饮食与中国文化》:古代饮食文化小百科

饮食与中国文化:考古学家带你考古美食,一起感受舌尖上的历史,学一门有滋有味的学问
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作者王仁湘是一位考古学家,这样的身份来研究饮食,绝对值得期待。 这是一本考古饮食的书,把饮食和历史相结合,历史不会枯燥。这是一本有趣的书,书中没有呆板的数据和枯燥的考古报告,而是用古诗、故事和趣闻描绘出雅俗共赏的人间烟火。 本书作者参考了240部文献,用四年时间... (展开)
饮食为什么不能不讲“礼”?
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《礼记》有云,“夫礼之初,始诸饮食”。这意思是说,礼仪制度和风俗习惯始于饮食活动。饮食活动中的食礼,就是饮食规范。 唐代崔融的《为韦将军请上礼食表》中说,“饮食之礼,圣贤所贵,以奉君人,以亲宗族”。这道出了文明时代食礼的根蒂。历朝历代的人们都延续对《礼记》等... (展开)> 更多书评 13篇
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订阅关于往古的滋味的评论:
feed: rss 2.0
0 有用 书香魅影 2010-08-06 13:17:50
初读时颇有惊喜
1 有用 greenhands 2009-06-17 14:25:54
以考古的学术功力撰写中国的饮食史,以中国的饮食特点解说中国的古文化特点,这样的书还能部强烈推荐?! 另外,注意西域胡族对中国饮食特点变化的影响,特别是家具对餐饮方式的影响。
0 有用 灯宵 2022-05-29 03:26:57
有意思,乱了点儿
0 有用 月眠 2013-05-12 15:08:20
连皇帝吃饭也会被糊弄,大概明白了高校食堂管理混账的“历史根据”。另外,不知道有没有人研究过两宋以降的宴饮与政治的关系?
0 有用 蒲公英 2010-11-15 16:01:02
中图特价
0 有用 灯宵 2022-05-29 03:26:57
有意思,乱了点儿
0 有用 破晓 2020-11-04 16:51:10
琐屑杂乱,看起来像上世纪散登在报纸上的休闲趣味小文,有点滋味,但远不能饱腹。第一篇就犯基础错误,作者说“《梁书》所记,孙谦精于厨艺……深得赏识,遂得为列卿”,然而《梁书》中以厨艺邀得贵要赏识,伯牧列卿的应当是孙谦的侄子孙廉。
0 有用 羽立 2020-08-12 18:05:39
老先生十分博学,吃里面的信息量巨大。
0 有用 凈名疏 2019-06-03 09:16:01
算是随笔集,涉猎范围广,启发多多。但是还是传统考古学角度,饮食史没有科技考古辅助所能获得的信息还是少了些。
0 有用 希望 2019-04-23 20:09:53
有点偏学术,了解下知识还行