Name: 精品咖啡学（上）
ISBN: 9787104037651

作者: 韩怀宗
出版社: 中国戏剧出版社
出版年: 2012-9
页数: 365
定价: 58.00元
ISBN: 9787104037651

豆瓣评分

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内容简介 · · · · · ·

《精品咖啡学(上):浅焙、单品、庄园豆,第三波精品咖啡大百科》聚焦于精品咖啡的三波演化、产地寻奇与品种大观。作者（韩杯宗）以两章篇幅，尽数半世纪以来，全球精品咖啡的三大波演化，包括第一波的“咖啡速食化”、第二波的“咖啡精品化”以及第三波的“咖啡美学化”，并记述美国“第三波”的三大美学咖啡馆与“第二波”龙头星巴克尔虞我诈的殊死战。

目录 · · · · · ·

Chapter.1　精品咖啡进化论（上）：第一、二波咖啡简史
Chapter.2　精品咖啡进化论（下）：第三波咖啡登场
Chapter.3　台湾地区精品咖啡大跃进
Chapter.4　咖啡风味轮新解：气味谱
Chapter.5　亚齐搏命，关于曼特宁的前世今生
Chapter.6　精品咖啡溯源，旧世界古早味：埃塞尔比亚、也门与印度
· · · · · · (更多)

原文摘录 · · · · · · ( 全部 )

知识分子打造美学咖啡馆知识分子的设计理念与风格迥异于星巴克，星巴克每家门市犹如同一模子复制，但知识分子六家店的风格与形态完全不同，有波希米浪漫颓废风、无国界风、工厂简约风……其中，洛杉矶的银湖咖啡馆（ Silver Lake Coffeebar）采用大量中美洲元素，而维尼斯咖啡馆（ Venice Coffeebar）撷取简约工厂元素，分别赢得美国建筑师协会（ The American Institute of Architect）2007年与2010年设计奖，成为咖啡迷到访洛城必看的美学咖啡馆。另外，2010年8月，知识分子在洛城第三家门市帕萨迪纳咖啡吧（ Pasadena cafe），首度将精品咖啡与美酒、美食结合，类似欧洲咖啡吧模式，但精品咖啡仍是主角，此一经营模式能否蔚为风潮，值得观察。 (查看原文)

Summer 1赞 2020-02-08 17:52:07

—— 引自第43页
一般而言，北半球中美洲产区或印尼的亚齐，在每年23月是最繁忙的收成与后制期，因此当令豆约在每年5~10月可运抵消费国；南半球的巴西每年6~7月是最忙的收获与后制期，当令豆则在9月至隔年4月可运抵。因此，北半球消费国在冬季至初春一般不易在中美洲买到当令豆，因为正在收成和后制，但同期却可在巴西或非洲买到当令鲜豆。另外，产国如果跨越赤道，产区分布在南北半球，如哥伦比亚、肯尼亚和印尼等，因南北半球雨季不同，会有两个收成期，即四季均有鲜豆出口。 “第三波”烘焙业者很重视咖啡的节令，比方说每年5~10月间，主打当令的哥斯达黎加、危地马拉、萨尔瓦多、巴拿马和洪都拉斯等中美洲咖啡或印尼苏门答腊和亚齐咖啡。但到了9月至隔年4月间，则主打巴西当令豆。 (查看原文)

Summer 1赞 2020-02-09 09:56:27

—— 引自第63页

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精品咖啡学（上）的书评 · · · · · · ( 全部 8 条 )

热门只看本版本的评论

imyeah 2016-07-13 13:31:09

喝一杯热气腾腾的咖啡人文

仿佛扎扎实实上了一整学期精品咖啡课。第一次喝手冲咖啡是2016年在温州的一家咖啡馆，小黑板上写着的豆子名字就跟天书一般。老板向我推荐“烛芒”，说那是一只日晒西达摩。天知道我根本不懂那是什么意思，只觉得“烛芒”这个名字很好听。在那之前我也喝黑咖——星巴克的本周，... (展开)

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大阪烧啊烧 2022-06-07 10:45:48 浙江人民出版社2022版

韩怀宗自序：走进精品咖啡的世界

《精品咖啡学·总论篇》以及《精品咖啡学·实务篇》是笔者继1998年译作《星巴克：咖啡王国传奇》、2000年译作《咖啡万岁：小咖啡如何改变大世界》，以及2008年著作《咖啡学：秘史、精品豆与烘焙入门》之后，第四与第五本咖啡“双胞胎”。这两本书同时出版，实非吾所料。记得20... (展开)

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原地爆炸。 2022-06-07 16:18:04

读书笔记——《咖啡精品学上》

重度失眠患者不仅敢斗胆挑战咖啡因咖啡小白还打算开始好好研习精品咖啡美学那必然就要从台湾咖啡界老顽童韩怀宗先生的《精品咖啡学》入坑为什么突然开始敢触碰咖啡？原因有仨：一，闺蜜的熏陶我的闺蜜无所不能：咖啡酗酒下厨写作穿搭绘画臭美装逼等等，都略懂一二。二，... (展开)

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员外 2017-02-05 10:12:49

浅淡咖啡与 Hi-Fi

读到这里颇为激动：起初，两人以为咖啡是以人为本的事业，人为因素决定咖啡好坏，然而，不断杯测却惊觉生豆品质好坏无常，已非两人所能控制，换言之，知识分子（「第三波」咖啡代表之一 Intelligentsia Coffee & Tea 的简称）只能控管到较下游的烘焙与萃取，上游的生豆品质就... (展开)

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