内容简介 · · · · · ·
《精品咖啡学(上):浅焙、单品、庄园豆,第三波精品咖啡大百科》聚焦于精品咖啡的三波演化、产地寻奇与品种大观。作者(韩杯宗)以两章篇幅,尽数半世纪以来,全球精品咖啡的三大波演化,包括第一波的“咖啡速食化”、第二波的“咖啡精品化”以及第三波的“咖啡美学化”,并记述美国“第三波”的三大美学咖啡馆与“第二波”龙头星巴克尔虞我诈的殊死战。
目录 · · · · · ·
Chapter.1 精品咖啡进化论(上):第一、二波咖啡简史
Chapter.2 精品咖啡进化论(下):第三波咖啡登场
Chapter.3 台湾地区精品咖啡大跃进
Chapter.4 咖啡风味轮新解:气味谱
Chapter.5 亚齐搏命,关于曼特宁的前世今生
Chapter.6 精品咖啡溯源,旧世界古早味:埃塞尔比亚、也门与印度
· · · · · · (更多)
Chapter.2 精品咖啡进化论(下):第三波咖啡登场
Chapter.3 台湾地区精品咖啡大跃进
Chapter.4 咖啡风味轮新解:气味谱
Chapter.5 亚齐搏命,关于曼特宁的前世今生
Chapter.6 精品咖啡溯源,旧世界古早味:埃塞尔比亚、也门与印度
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Chapter.1 精品咖啡进化论(上):第一、二波咖啡简史
Chapter.2 精品咖啡进化论(下):第三波咖啡登场
Chapter.3 台湾地区精品咖啡大跃进
Chapter.4 咖啡风味轮新解:气味谱
Chapter.5 亚齐搏命,关于曼特宁的前世今生
Chapter.6 精品咖啡溯源,旧世界古早味:埃塞尔比亚、也门与印度
Chapter.7 新秀辈出,新世界改良味(上):
巴西、秘鲁、玻利维亚、危地马拉、萨尔瓦多、肯尼亚
Chapter.8 新秀辈出,新世界改良味(下):
艺伎双娇——巴拿马VS哥伦比亚
Chapter.9 量少质精,汪洋中海岛味:
夏威夷、牙买加、古巴、波多黎各、多米尼加、波旁、圣海伦娜
Chapter.10 如何泡出美味咖啡:赛风&聪明滤杯篇
Chapter.11 精品咖啡外一章,天然低因咖啡:
星巴克、UCC、意利,咖啡巨擎严重的新黑金
· · · · · · (收起)
Chapter.2 精品咖啡进化论(下):第三波咖啡登场
Chapter.3 台湾地区精品咖啡大跃进
Chapter.4 咖啡风味轮新解:气味谱
Chapter.5 亚齐搏命,关于曼特宁的前世今生
Chapter.6 精品咖啡溯源,旧世界古早味:埃塞尔比亚、也门与印度
Chapter.7 新秀辈出,新世界改良味(上):
巴西、秘鲁、玻利维亚、危地马拉、萨尔瓦多、肯尼亚
Chapter.8 新秀辈出,新世界改良味(下):
艺伎双娇——巴拿马VS哥伦比亚
Chapter.9 量少质精,汪洋中海岛味:
夏威夷、牙买加、古巴、波多黎各、多米尼加、波旁、圣海伦娜
Chapter.10 如何泡出美味咖啡:赛风&聪明滤杯篇
Chapter.11 精品咖啡外一章,天然低因咖啡:
星巴克、UCC、意利,咖啡巨擎严重的新黑金
· · · · · · (收起)
原文摘录 · · · · · · ( 全部 )
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知识分子打造美学咖啡馆 知识分子的设计理念与风格迥异于星巴克,星巴克每家门市犹如同一模子复制,但知识分子六家店的风格与形态完全不同,有波希米浪漫颓废风、无国界风、工厂简约风……其中,洛杉矶的银湖咖啡馆( Silver Lake Coffeebar)采用大量中美洲元素,而维尼斯咖啡馆( Venice Coffeebar)撷取简约工厂元素,分别赢得美国建筑师协会( The American Institute of Architect)2007年与2010年设计奖,成为咖啡迷到访洛城必看的美学咖啡馆。 另外,2010年8月,知识分子在洛城第三家门市帕萨迪纳咖啡吧( Pasadena cafe),首度将精品咖啡与美酒、美食结合,类似欧洲咖啡吧模式,但精品咖啡仍是主角,此一经营模式能否蔚为风潮,值得观察。 (查看原文) —— 引自第43页 -
一般而言,北半球中美洲产区或印尼的亚齐,在每年23月是最繁忙的收成与后制期,因此当令豆约在每年5~10月可运抵消费国;南半球的巴西每年6~7月是最忙的收获与后制期,当令豆则在9月至隔年4月可运抵。因此,北半球消费国在冬季至初春一般不易在中美洲买到当令豆,因为正在收成和后制,但同期却可在巴西或非洲买到当令鲜豆。另外,产国如果跨越赤道,产区分布在南北半球,如哥伦比亚、肯尼亚和印尼等,因南北半球雨季不同,会有两个收成期,即四季均有鲜豆出口。 “第三波”烘焙业者很重视咖啡的节令,比方说每年5~10月间,主打当令的哥斯达黎加、危地马拉、萨尔瓦多、巴拿马和洪都拉斯等中美洲咖啡或印尼苏门答腊和亚齐咖啡。但到了9月至隔年4月间,则主打巴西当令豆。 (查看原文) —— 引自第63页
> 全部原文摘录
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韩怀宗自序:走进精品咖啡的世界
《精品咖啡学·总论篇》以及《精品咖啡学·实务篇》是笔者继1998年译作《星巴克:咖啡王国传奇》、2000年译作《咖啡万岁:小咖啡如何改变大世界》,以及2008年著作《咖啡学:秘史、精品豆与烘焙入门》之后,第四与第五本咖啡“双胞胎”。 这两本书同时出版,实非吾所料。记得20...
(展开)
对精品咖啡学的介绍够丰富和深入,但是作者过于话唠以及对金杯赛成绩过于看重
介绍了很多精品咖啡学的知识和发展历史,可以说内容很丰富而且很多方面也够深入。虽然和我看之前想象的内容有点差异,我当初以为是介绍咖啡基础适合和一些品尝烧煮技巧的书,看过之后显然不是,但是这套书在其介绍到的相关方面还是挺充分的。只是让我读的不太舒服的有两点: 1...
(展开)
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1 有用 holly2007 2018-06-03 19:39:00
本书属世界咖啡图鉴,将Coffee Belt区域一网兜收,从历史与传播途径的角度,阐释其价格与口味偏好,杂糅历史趣闻与口味对比,读来趣味盎然,不愧是名为Coffeeology的新兴学科。Hulk与第三波的恩怨情仇,纠缠不休,曲直难断,且待分晓罢。
0 有用 鲸鱼 2016-02-17 12:20:14
绝对是宗师级别人物写的书,但是内容会有一些时效性
19 有用 出岫小饼 2015-06-04 15:23:34
上半本着重介绍咖啡的历史、产区和种类,很好读,买回来的那个下午就一口气读了半本。读完以后最大的收获就是能看懂咖啡烘培店对每种豆子的介绍了,也种了很多草。作者是个台湾腔很重的话唠,而且喜欢重要的事说十遍。优点是让我记住了一大堆拗口的咖啡和产区名字,缺点是废话太多,让人觉得很主观且cheap。看惯正经non-fiction的人应该完全忍不了这种写法,但我觉得是很合适的咖啡品鉴入门书,消闲看看,推!
0 有用 浅澜 2020-02-12 17:13:50
看咖啡的书,韩怀宗这套《精品咖啡学》就足够了。来龙去脉,几次饮用流变,精品咖啡品鉴,都介绍的很清楚。
0 有用 C. 2017-11-19 02:27:39
很详细的咖啡豆知识