本教材按照教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会审定的《食品营养学编写大纲》要求，结合学科的进展与社会发展并针对食品质量与安全专业的需要编写而成。本教材以“营养学基础一食物营养一不同人群的合理膳食一社区营养”为主线，系统阐述了食品营养学的基础理论与实际应用，并结合专业特点，重点介绍了食物营养价值、贮藏加工对食物营养价值的影响、强化
食品、保健食品、工程食品、新资源食品与食品中的有毒物质等。书后附有“中国居民膳食营养素参考摄入量”、“常见食物营养成分表”及《中国食物与营养发展纲要(200l一2010年)》。
本教材可作为高等院校食品质量与安全、食品科学与工程、食品营养与检验教育及其他相关专业的教材，也可作为食品质量监督、食品卫生检验、食品产品研发和食品企业等有关单位科技人员及营养师的参考或培训用书。
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