Name: 酸甜苦辣咸
ISBN: 9787549526994

作者: 唐鲁孙
出版社: 广西师范大学出版社
出品方: 理想国
副标题: 唐鲁孙作品07
出版年: 2013-1
页数: 266
定价: 35.00元
装帧: 精装
丛书: 理想国·唐鲁孙作品
ISBN: 9787549526994

豆瓣评分

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评价:

内容简介 · · · · · ·

唐鲁孙是中国饮食文化和掌故杂谈方面具有代表性和传奇性的人物。他以其博闻强记和细腻动人的文字功夫，演绎了一段段“舌尖上的民国史”，功力至深，韵味至长，尤为难得的是，在“吃”之外，唐鲁孙还记录下很多鲜为人知的民俗掌故、宫闱秘闻，以及晚清民国的服饰、手艺、年俗、名人轶事等。本书为唐鲁孙作品集的第七册。

酸甜苦辣咸的创作者 · · · · · ·

唐鲁孙作者

作者简介 · · · · · ·

唐鲁孙，本名葆森，字鲁孙。1908年9月10日生于北京，为满族镶红旗后裔，他的曾叔祖父长叙，官至刑部侍郎，其二女并选入宫侍奉光绪，为珍妃、瑾妃。唐鲁孙是珍、瑾二妃的侄孙，他七八岁的时候，进宫向瑾太妃叩拜春节，被封为一品官职。

唐鲁孙先后毕业于北京崇德中学、北京财政商业专门学校，曾任职于财税机构，后只身外出谋职，游遍大江南北，先后客居武汉、上海、泰州、扬州等地。1973年，唐鲁孙退休后专事写作，1985年病逝于台湾。唐鲁孙见多识广，对民俗掌故知之甚详，对北京传统文化、风俗习惯及宫廷秘闻尤所了然，有民俗学家之名。加之出身贵胄，有机会出入宫廷，亲历皇家生活，习于品味家厨奇珍，又遍尝各省独特美味，对饮食有独到的见解，而被誉为“中华谈吃第一人”。

目录 · · · · · ·

辑一小菜
红白芸豆、豆腐丝、烂蚕豆3
酱肘子、炉肉、熏雁翅 9
下酒隽品乌鱼子15
煮五香茶叶蛋秘诀 20
果脯、蜜饯、挂拉枣儿 . 24
· · · · · · (更多)

原文摘录 · · · · · · ( 全部 )

早年家裡僱用廚師，試工的時候，試廚子手藝，首先準是讓他煨個雞湯，火一大，湯就渾濁，腴而不爽，這表示廚子文火菜差勁，再來個青椒炒肉絲，肉絲要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生，這位大師傅武火菜就算及格啦。最後再來碗雞蛋炒飯，大手筆的廚師，要先瞧瞧冷飯身骨如何，然後再炒，炒好了要潤而不膩，透不浮油，雞蛋老嫩適中，蔥花也得煸去生蔥氣味，才算全部通過，雖然是一湯一菜一炒飯之微，可真能把三腳貓的廚師傅鬧個手忙腳亂，「稱練」短啦（稱練兩字北平話考核的意思）。 (查看原文)

銧 1 回复 4赞 2013-05-02 22:44:25

—— 引自章节：鸡蛋炒饭
鸽子随地粪便，弄得础壁皆汁，蜿蜒狼藉，所好佣人随时清扫冲洗，积存起来可以卖给花场子当肥料。尤其纯白无杂色的，特别好卖，用丝线沉在盛白干儿的大酒缸里，既去水气，加重酒的醇度，价钱又可卖得更高呢！ (查看原文)

RMR 2014-09-22 16:49:14

—— 引自第99页