内容简介 · · · · · ·
The introductory bakeshop course is a required part of the culinary arts curriculum. Students must obtain the skills to build their careers, and the new edition of this book provides them with the basic procedures as well as higher level techniques. New recipe ideas and practical applications fill the book and gives the student the tools to expand their skill set.
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Professional Baking的书评 · · · · · · (全部 5 条)
提升技能的好书
其实说很好，倒也不是真的。正本书没有半点彩色的图，读起来很没有趣味。但在烘焙修炼之路上总有那么一点的困难，在这本书上都能找到解决的方法。修炼之书啦，只适合有基础，实操过的同学。没有基础的同学绕路，这本并不是入门的书籍
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大连理工大学出版社2004版
翻译有时候会让人摸不着头脑，最好中英文都有，...
如很多评论所说，这本书的翻译不是很好，才看了几页，就发现了翻译的问题： scone flour 翻译成了苏格兰面粉，明明是自发粉的一种说法 baking powder 翻译成烘焙面粉，明明是泡打粉。。。。。 这才看到了第9页。。。还好有本英文的对照一下，不然很容易被误导。 图便宜买的第...
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大连理工大学出版社2004版
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其他版本有售 · · · · · ·
这本书的其他版本 · · · · · · ( 全部7 )
- 大连理工大学出版社版 2004-10 / 143人读过 / 有售
- Wiley版 2004-04-06
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谁读这本书?
巴力门
欧美人太嗜甜了，他们的许多点心非常甜，相信很多在欧美买过点心的朋友会有同感。 所以这本书里面很多配方糖的比例高到腻，参考时要注意。书很不错，细致全面，干货满满，甩国内很多所谓的烘焙书几条街。
3月4日 读过
欧美人太嗜甜了，他们的许多点心非常甜，相信很多在欧美买过点心的朋友会有同感。 所以这本书里面很多配方糖的比例高到腻，参考时要注意。书很不错，细致全面，干货满满，甩国内很多所谓的烘焙书几条街。
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二手市场
- > 点这儿转让 有11人想读,手里有一本闲着?
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1 有用 Zéphyr 2013-04-22
很多基础性和理论性内容，赞。
0 有用 巴力门 2017-03-04
欧美人太嗜甜了，他们的许多点心非常甜，相信很多在欧美买过点心的朋友会有同感。 所以这本书里面很多配方糖的比例高到腻，参考时要注意。书很不错，细致全面，干货满满，甩国内很多所谓的烘焙书几条街。
0 有用 巴力门 2017-03-04
欧美人太嗜甜了，他们的许多点心非常甜，相信很多在欧美买过点心的朋友会有同感。 所以这本书里面很多配方糖的比例高到腻，参考时要注意。书很不错，细致全面，干货满满，甩国内很多所谓的烘焙书几条街。
1 有用 Zéphyr 2013-04-22
很多基础性和理论性内容，赞。