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初学者,我真心的不推荐。书中的配比书写方式会让你们因为迷茫而失去兴趣的。 实际上这本书我愿意打4.5分。原因1.操作步骤和提示都很详细明了2.品种齐全,116款面包,不是像某些台式面包那样凑凑数字的品种,是实打实的,几乎把所有面包都囊括了。3.有基础知识操作、面包制品容易出现缺陷的原因及对策,4.也是很难能可贵的,这位留日面包师用了将近20%的篇幅来写天然酵母的养法和食谱。5.配方比列正确。如果有什么缺点,那可能就是偏专业。特别像养天然酵母这种活,国内的那些"大师们"不太干的,一是烦,二是理论知识搭不够,还停留在技工型面包师层面,或称机械型面包师。就像CICIPENG前几天的那篇博文一样,作为艺术类专业的烘焙专业,在美国是要修数学的、基础化学、生物学的,学数学可不是简单地算工资啊!
> 面包制作116款
1 有用 who's 劳人? 2011-05-12 15:48:00
初学者,我真心的不推荐。书中的配比书写方式会让你们因为迷茫而失去兴趣的。 实际上这本书我愿意打4.5分。原因1.操作步骤和提示都很详细明了2.品种齐全,116款面包,不是像某些台式面包那样凑凑数字的品种,是实打实的,几乎把所有面包都囊括了。3.有基础知识操作、面包制品容易出现缺陷的原因及对策,4.也是很难能可贵的,这位留日面包师用了将近20%的篇幅来写天然酵母的养法和食谱。5.配方比列正确。如果有什么缺点,那可能就是偏专业。特别像养天然酵母这种活,国内的那些"大师们"不太干的,一是烦,二是理论知识搭不够,还停留在技工型面包师层面,或称机械型面包师。就像CICIPENG前几天的那篇博文一样,作为艺术类专业的烘焙专业,在美国是要修数学的、基础化学、生物学的,学数学可不是简单地算工资啊!