《高职高专食品类专业规划教材:乳品加工技术》共分七章，第一章为乳的基础知识，主要讲述乳的分类、化学成分和物理性质等。第二章为原料乳的验收及预处理，主要讲述验收标准、程序和预处理方法；第三章为液态乳的加工技术，主要讲述巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳的生产工艺流程；第四章为酸乳生产，主要讲述酸乳的生产加工技术；第五章为乳粉生产，主要讲述乳粉的加工工艺和生产技术要点；第六章为其他乳制品生产，主要讲述奶油、炼乳、干酪、冰淇淋和雪糕的种类、生产原理等；第七章为乳制品生产中质量与安全控制体系，主要讲述食品企业质量与安全的控制方法。
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