内容简介 · · · · · ·
炉灶间调和东西食艺,厨房里的人类学家为你呈现别具一格的饮馔观点与巧手菜色!
出于一股“有如火花引燃油田,奔放流窜不可收拾”的澎湃热情,庄祖宜从学术殿堂奔向厨房,投笔从刀,放弃博士改当厨师,摇身变为“厨房里的人类学家”,风靡了饮食界和文化圈。做菜的最大乐趣在于“分享”,此书即是作者厨艺心得与饮馔乐趣集大成的极致分享:既有扎实有料的食谱,也有孕育美味、生儿育女的身体领悟;既有餐饮界趣闻轶事,也有潮流趋势的前沿报导,更不乏深刻的饮食文化观察与思索。
其实,大家都想做菜的创作者
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庄祖宜 作者
作者简介 · · · · · ·
庄祖宜:师大英语系毕业,哥伦比亚大学人类学硕士,西雅图华盛顿大学人类学博士候选人。钻研人类学多年,自觉难以突破,又发现菜倒是愈做愈好,于是在2006年放下博士论文,申请进入美国麻省剑桥厨艺学校,学习专业烹饪课程。2007年随夫履新香港,应征进入大饭店从厨房学徒做起,并开始经营博客“厨房里的人类学家”,分享烹饪心得与专业厨房内的所见所闻。2010年再随夫寓居上海,育有两子述海、述亚。崭新的生命历程激发出更多丰美的饮食文学篇章。
目录 · · · · · ·
推荐序/好味梦幻体蔡珠儿
自序/其实,大家都想做菜
第1章烹调小技
甩锅子
大火小火
单面煎鱼法
调味
盐渍法:烹调瘦肉的秘方
青与脆
埃尔韦.蒂斯的鸡蛋
第2章厨闻轶事
Julie and Julia:电影、书、人
人人都是美食评论家
刈包风云
厨师典范
精致与家常
小吃的变奏
厨师的土著化
厨房里的科学革命
从鼻子到尾巴
菜的著作权
梦想的念力
第3章吃喝人间
饮料的价值
十秒钟的境界
桃花源里论厨艺
湾仔买菜
理想的汉堡
脆皮鸡
上海外食——印象
少奶妍的生活
有钱没钱,买菜好过年
第4章 饮食观点
第5章 孕育美味
第6章 家常小菜
致谢
· · · · · · (收起)
自序/其实,大家都想做菜
第1章烹调小技
甩锅子
大火小火
单面煎鱼法
调味
盐渍法:烹调瘦肉的秘方
青与脆
埃尔韦.蒂斯的鸡蛋
第2章厨闻轶事
Julie and Julia:电影、书、人
人人都是美食评论家
刈包风云
厨师典范
精致与家常
小吃的变奏
厨师的土著化
厨房里的科学革命
从鼻子到尾巴
菜的著作权
梦想的念力
第3章吃喝人间
饮料的价值
十秒钟的境界
桃花源里论厨艺
湾仔买菜
理想的汉堡
脆皮鸡
上海外食——印象
少奶妍的生活
有钱没钱,买菜好过年
第4章 饮食观点
第5章 孕育美味
第6章 家常小菜
致谢
· · · · · · (收起)
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推荐5分钟欧包的方子
#23-2017。第三部分用深入简出的语言介绍了5分钟欧包一书的基础方子。心血来潮试了软包,非常成功。然后去找artisan bread in five minutes 原版书scan ,庄老师总结的非常到位。在考出中式烹调初级和中式面点初级后,我觉得所有的菜谱书,其实对读者是有对常识的要求。所以对...
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一个人类学博士的厨子之旅
在《贝太生活家》看到庄祖宜的介绍,很感兴趣,一个人类学的博士,听起来就不食人间烟火,怎么会放弃博士转去做厨子呢? 我特别喜欢她的一句话,大意是:厨房的时光是不会被浪费掉的,她用做研究的态度来研究做菜,的确是很不一样,里面的菜谱非常棒,尤其是那个青江菜饭每次...
(展开)
做一个赏心悦目的厨娘
有一次,我带小不点去参加乐高课程,把她送进教室,我随手翻起了杂志,那个地方的杂志都和孩子与家庭有关,正巧翻到一篇介绍封面人物庄祖宜的文章。看完有点迷她。 庄祖宜何许人也,74年台北出生,师大毕业后,在美国攻读人类学博士,写论文期间,突然不钻研了,改上了厨艺学...
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貓頭鷹 (2012)8.5分 85人读过
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订阅关于其实,大家都想做菜的评论:
feed: rss 2.0
0 有用 D 2014-02-28 22:58:47
好想做菜,泪~
0 有用 阿撇 2014-09-27 20:38:55
大体不错,有些内容略凑数。
0 有用 枚苏发 2013-10-28 11:53:38
同是台湾美食作者,境界差别还是很大滴,如果说于美瑞是小坑小谷,庄祖宜就是大江大河。
0 有用 iris🍀 2016-04-15 08:12:43
2016.3.29 ~ 4.15
0 有用 lv 2013-07-24 16:24:23
在凌晨的飞机上睡不着读美食书完全不是件好玩的事儿 饿的我心慌慌 不过书里提到的Harold McGee的书,Portland的Food Cart,Seattle的Microbrewry, Antony Bourdain还有molecular gastronomy的几个大厨都让我觉得好亲切 于是刚看时候对于她写作风格的不喜欢也立刻消失不见 整本书咻咻咻的变成了五星读物
0 有用 seth 2024-03-04 22:54:48 上海
菜谱类的书,最好看的就是庄相宜和吉井忍了,这本里面有好几个菜谱,我都打算试试看,还有5分钟欧包,我又燃起了做面包的心。
0 有用 千鶴子 2023-10-30 21:29:20 四川
“烹饪是我们之所以为人类的理由”。读厨房里的人类学家的时候,我还不会做饭,也对做饭没有兴趣,但现在我已经超爱做饭啦。另外好奇庄祖宜如何处理她的情绪劳动。
0 有用 泥泥 2023-08-06 14:53:04 山东
有几道菜可以试试!
0 有用 陈春昼 2023-01-25 15:11:32 上海
可以把一本谈吃的书写的这么无趣还这么长也很难得。发现大多数台湾人写的书都很乏味。
0 有用 你看起来很好吃 2023-01-06 07:53:16 北京
其实,大家可能是想吃菜,2023年第一本,读的挺顺畅,热爱生活的人,总会被生活温柔对待。