作者:
Lizzie Collingham
出版社: Oxford University Press
副标题: A Tale of Cooks and Conquerors
出版年: 2006-2-6
页数: 352
定价: USD 28.00
装帧: Hardcover
ISBN: 9780195172416
出版社: Oxford University Press
副标题: A Tale of Cooks and Conquerors
出版年: 2006-2-6
页数: 352
定价: USD 28.00
装帧: Hardcover
ISBN: 9780195172416
作者简介 · · · · · ·
莉泽特•科林厄姆（Lizzie Collingham）在剑桥耶稣学院充任访问学者之前，曾在沃威克大学教授历史。她著有《帝国体制：英国统治印度时期的物质经验，1800-1947年》。现在身为自由学者兼作家的她曾在瑞士、德国、奥地利和法国生活过，但仍在寻觅定居之处。 邵文实，文学博士，现为东南大学中文系副教授。教书研习之余，以翻译为乐，迄今已出版的译著有《女性白皮书》、《非常女人》（北方文艺出版社，2000年）、《赢者之师》、《美国悲剧》（昆仑出版社，2001年）、《日本魅影》（鹭江出版社，2006年）等十余部，共计三百余万字。
原文摘录 · · · · · · ( 全部 )
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北欧人通过一种出乎意料胡迂回路线熟悉了辣椒。人们模糊地知道，哥伦布发现了一种很辣胡“西班牙胡椒”，几乎可以肯定，到1540年代，南美洲胡辣椒样品已从里斯本肯塞维利亚传到胃安特卫普和伦敦。但大部分北欧人相信，辣椒是印度特产。确实，在16世纪，德国、荷兰或英国境内可以找到的辣椒大多数可以肯定是来自印度的。它们是由土耳其人引进的，其供应源不是很稳定，尽管看上去似乎是印度西海岸出产的辣椒晒干或磨成粉后，沿着中世纪的香料路线，穿过阿拉伯海进入波斯。从那里出发，干辣椒、辣椒和辣椒粉将向北沿着连结黑海港的贸易路线行进，在黑海港口，它们被纳入到土耳其饮食中。1526年，土耳其占领了匈牙利，于是后来成为匈牙利l饮食调味料特征胡辣椒被介绍到这一地区。这一复杂胡迁移过程造成了对辣椒原产地认识的混乱。1542年，德国医生兼植物学家雷纳德*弗奇斯出版的一本草本书籍中描述了辣椒的不同种类。他是从匈牙利人手中得到种子的，却将他们称为“卡利卡特”或“印度”胡椒，这也表明，他认为辣椒的原产地是印度。 (查看原文) —— 引自第51页 -
从孟加拉邦到泰米尔纳德邦的印度人都相信，庄稼会吸收当地的土质和水质。当人们吃过谷物后，谷物就会将这些品质传输给人，赋予他们自己的力量。……吃土生土长的稻米使村民身体中充满家乡的特质，将他们与自己的社区紧密相连。如果有人要出远门，他就得吃大量自己村子种的稻米，以使他不忘本。 (查看原文) —— 引自第5页
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Curry的书评 · · · · · · ( 全部 9 条 )
犯罪系数Zero
电子工业出版社2015版
这印度阿三菜，如何翻身成为高档西餐
咖喱是一种没有国籍的食物，它的底料来自印度，烹饪术来自波斯、中亚，最终将咖喱定型的却是以难吃闻名的英国菜系。到了21世纪，印度餐厅在伦敦遍地开花，但实际上店里的咖喱饭是孟加拉厨师做的；英国外交大臣曾宣布红咖喱鸡为不列颠国菜，然而美食评论家讥讽道，这并没有证明...
(展开)
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斗樱
新星出版社2006版
传奇有点过，传说不切题，不如叫《咖喱的故事》吧！
也许是因为咖喱，不是像马铃薯和番茄般的食材，它不是由自然直接赐予人类的，只要去传播和接受就可以；它也不像是酱油和奶酪这种调味品，是具有地域性的特色独立发展起来的，别的地方即使也发展出了类似的东西，也做不到那么好……咖喱，是印度美食多少年来海纳百川的产物，和...
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水木
电子工业出版社2015版
《咖喱传奇，风味酱料与社会变迁》（2016-2-28读书笔记）
看到书名，本以为是一本专门写咖喱制作的美食之书，可翻开封面后才明白这其实是一本印度咖喱变迁的历史书。当然，既然是以咖喱为主题，自然不会少了各种各样的咖喱美食制作方法，只不过读来有一种在读历史书般的迷茫感。 当我们听到咖喱的时候，脑海中出现的必然是一种黄色的...
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1 有用 Alan 2017-03-08 05:20:22
这书读着都饿，主要写印度历史和“咖喱”。不同的咖喱代表菜其实产生自非常不同的历史脉络，比如biryani有很大Mughal帝国带来的中亚抓饭的元素，vindaloo则是葡萄牙人引入辣椒和南印度料理协商结合的过程。英国统治印度期间把大部分在印度人眼中不同细分的菜统称／同化结合为curry，并因为殖民统治的mobility使其成为pan-Indian cuisine。今天的curry成为了印度的nat... 这书读着都饿，主要写印度历史和“咖喱”。不同的咖喱代表菜其实产生自非常不同的历史脉络，比如biryani有很大Mughal帝国带来的中亚抓饭的元素，vindaloo则是葡萄牙人引入辣椒和南印度料理协商结合的过程。英国统治印度期间把大部分在印度人眼中不同细分的菜统称／同化结合为curry，并因为殖民统治的mobility使其成为pan-Indian cuisine。今天的curry成为了印度的national cuisine，是印度多元混杂的历史脉络在现代／殖民过程中逐渐整合为国族的结果。 (展开)
1 有用 follett 2016-05-18 19:50:27
＃别人的写作＃这是作者在写博士论文的间隙写的。 很喜欢这样的写作风格
0 有用 兔豹宝 2021-01-26 15:49:41
一本非常好吃的书，可惜很多食材没条件买很多食谱没条件复刻。pita bread刚烤好的时候真的好可爱啊，像个胖嘟嘟的小枕头♥️