内容简介 · · · · · ·
《经典川菜:川味大厨20年厨艺精髓》内容简介：20种川菜调味的秘密配方，27种冷热菜烹饪工艺秘诀，50道开胃美味的凉菜，70道麻辣鲜香的热菜，20年的厨艺总结。
作者简介 · · · · · ·
朱建忠，中国著名烹饪大师、川菜大师张中尤之徒孙；
师承张中尤之高徒，中国烹饪大师、川菜大师、有川菜江湖智多星之美誉的舒国重。
现为特二级烹调师、中国烹饪名师、川菜烹饪大师。
已出版《川味河鲜烹饪事典》一书。
在蓉城成都享有“河鲜王”的美称。
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订阅关于经典川菜的评论:
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1 有用 尘 2014-05-02 12:13:38
纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行....这本书属于进阶读物，对于我这种连高汤是啥都不知道的人，只能看个热闹....还是学到两个术语：汆水、沥油...
0 有用 注销不了 2015-03-26 08:26:10
得到不少tips, 准备功夫精细味道就会上个档次
0 有用 易培 2018-03-18 00:06:03
目前看过最全最正的川菜食谱书
1 有用 swtar 2022-09-02 21:39:59 四川
相对于普通只讲做法和步骤的菜谱来说，作者总结了一些川菜的规律，这个很好，不过感觉深度很浅，总的来说还是一本菜谱，那么作为一本川菜菜谱，居然没有细讲水煮肉片(有讲水煮牛肉)、回锅肉(有讲盐煎肉)、干锅、鱼香肉丝、宫保鸡丁等经典川菜，倒是讲了很多不是很常见的川菜，有意思…
0 有用 James 2019-07-19 23:29:45
挺有借鉴意义的，不过家常不太适合过油之类的操作，总体来说不适合初学者。