食物与厨艺

奶·蛋·肉·鱼

作者: 哈洛德·马基 (Harold McGee)
译者: 林慧珍
出版社: 北京美术摄影出版社
出版年: 2013-8-1
ISBN: 9787805015552
页数: 365
装帧: 平装
定价: 69.80元
丛书: 食物与厨艺 On Food and Cooking
9.1
698人评价
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评价:

内容简介  · · · · · ·

作者简介  · · · · · ·

哈洛德·马基，世界知名的食物化学和烹饪权威，先后在加州理工学院和耶鲁大学攻读物理学和英国文学。

《食物与厨艺》系列丛书于1984年首度出版，被《时代》杂志誉为“小巨作”；

2004年完成第二版修订，增补了2/3的内容，同年被国际专业厨师学会（IACP）及餐饮界权威詹姆士·比尔基金会（James Beard Foundation）评选为最佳食物类参考用书；

2005年，美国美食杂志Bon Appétit 推举哈洛德·马基为年度美食作家；

2008年，哈洛德·马基名列《时代》杂志的世界百大影响人物。

哈洛德·马基的其他著作包括The World Book Encyclopedia、Nature、Food&Wine、Fine Cooking。他目前还担任《纽约时报》的专栏作家。

哈洛德·马基的文章常见于《科学》期刊、《世界百科全书》《纽约时报》。

他在美国...

(展开全部)

目录  · · · · · ·

第一部
第一章 乳与乳制品
哺乳动物与乳
乳的演化
反刍动物崛起
世界的产乳动物
· · · · · · (更多)

原文摘录   · · · · · ·  ( 全部 )

  • 我们是否能以更人道的方式，享用物美价廉的鸡蛋？ (查看原文)
    后疫情时代的宇 2015-10-21 08:13:59
    —— 引自第102页
  • The meat of wild animals was by far the most concentrated natural source of protein and iron in the diet of our earliest human ancestors, and along with oily nuts, the most concentrated source of energy. the rise of agriculture brought about a general decline in human stature, bone strength, and dental health. a diet high in meat is associated with a higher risk of developing heart disease and cancer. In our postindustrial life of physical inactivity and essentially unlimited ability to indulge our taste for meat, meat’s otherwise valuable endowment of energy contributes to obesity, which increases the risk of various diseases. The saturated fats typical of meats raise blood cholesterol levels and can contribute to heart disease. And to the extent that meat displaces from our diet the ve... (查看原文)
    酷鱼er 2024-05-31 07:24:59
    —— 引自第124页

> 全部原文摘录

丛书信息  · · · · · ·

　　食物与厨艺 On Food and Cooking(共3册)， 这套丛书还有 《食物与厨艺》《食物与厨艺》 。

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短评  · · · · · ·  ( 全部 201 条 )

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食物与厨艺的书评 · · · · · · ( 全部 8 条 )

热门 只看本版本的评论
freshtime 2014-03-17 11:26:40

系统而科学地了解你的厨房

最开始知道这套书，是来自雨前羽街的推荐。 三本一套，买回来有一段时间了，最近才开始翻看，很有启发。 刚看完第一章乳与乳制品，就忍不住来豆瓣写书评了。 让我想想，该怎么推荐这本书呢。 不知道你是不是和我一样，喜欢自己下厨，喜欢烘焙，喜欢“爱和自由”的美食博客，...  (展开)
47 2 5回应
圈圈羊 2010-01-21 10:39:33 大家出版社2009版

算是看完了，可不知道怎么推荐。

这本书还没有出中译版的时候，我就一直想读，可真正拿起这书，还是等中译版出了后，中文英文也才都收了。中间读了一堆书评，还问了不少人。对于“大书”我是有恐惧感的，总觉得自己买书太多，读书太少。一本本的未读完的书压在那里，压力超级大。 读这本书的那几天，书随身带...  (展开)
31 1 24回应
smilescans 2014-11-02 05:43:55 Scribner2004版

烹饪工具书

英文版看了一小部分，很喜欢这本书。对于做饭，之前通常是学习和模仿别人的做法，虽然能总结出来一些大概规律，但是比较细致得为什么要怎么做，怎么烹饪还能更好就不太了解了。这本厚厚的书提供了很多问题的答案，对每类食材从历史，生产，各种烹饪手法和及相应分子层面的变化...  (展开)
1 0回应
yanis 2014-06-17 19:09:01 大家出版社2009版

不喜欢

如果一定要看此书，建议看原版或者台版，此版本纸质太差还错误繁多，内容也可以教你很多东西也可以成为治疗失眠的利器，多余内容不少，而且一一个科学家角度看待介绍所有食物实在枯燥，只讲原理没讲如何制作，一切靠自己领悟。可以看看作者另一作品《厨艺之钥》。内容好了很多...  (展开)
3 2 2回应
想食爆浆西多士 2020-07-21 16:48:50

记录一下TIPS

这篇书评可能有关键情节透露

纵观人类的进化与发展，其动力除精神层面诸如思想、情感外，首选就是吃与吃什么。从茹毛饮血到热汤熟食，从青菜谷物到牛羊猪鸡，造就了不同的人种及繁衍。当温饱已成过去，人们开始关注的是怎么吃、与谁吃、在哪吃……但仍难逃脱开吃什么这一基础问题。 对于当今的食客，“怎么...  (展开)
0回应
h ， 2020-04-13 11:50:16

有喜欢美食的朋友吗建个群

v：15133591599 人多的话建个群一起讨论？ 这本书我觉得是个理论概括，可以结合其他书籍一起学习。可以达到理论与实践的结合，还是蛮好的 1111111111111111111111111111111111111111111 成为厨神的路上很多不懂的问题，希望可以和大神们交流  (展开)
0回应
嘟嘟神力酱 2014-05-05 16:21:11

吃货们的大爱啊

很给力的一本书 一本关于食物的百科全书 分子厨房，必备之物，从微观阐述食物。  (展开)
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bbee 2017-05-29 22:13:07

蛮枯燥的，而且错误很多

很差，错误比比皆是。 还不如看一本比较好的食品科学， 不仅比这有趣， 而且系统， 说得更清晰， 更可靠。 看这本书会积累很多错误知识。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。...  (展开)
10 4回应

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中文简体版质量怎么样 来自xyz 5 回应 2017-05-28 10:41:22
这本书谈到的烹调工艺和食物处理方式适合中餐吗？ 来自Scarlett S 1 回应 2015-10-22 11:58:34

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