食物与厨艺:奶·蛋·肉·鱼 短评

  • 6 PLUTO在读书 2014-08-06

    读着读着也不知道自己在读什么书了,尤其是发现有一章叫"化学入门"。另外说说版本,很久以来都没见过做的这么差劲的中文正版书了,纸质、裁剪、印刷一无是处,估计书是从台版直接翻过来的,好多名词就那么直接挪了过来,MD,总而言之,差评。

  • 6 2koo 2015-11-16

    文科生写食评必备。

  • 4 Dexter.Yy 2015-05-28

    这套书跟布莱森英语简史等语言学科普读物一样,把通常被视为感性、惯性或随性的东西从理性角度或系统或线性的梳理阐明,对于我这种不了解内在逻辑和背后历史就会焦躁会索然无味却又背弃了泡面党经常去各种餐馆胡乱超量点菜的人来说,简直是大救星……

  • 1 生活所迫去賣身 2016-06-14

    看了这一本电子书,立刻下单买了一套三本纸质书

  • 0 脑菇 2017-07-09

    肉的火候太关键了,娇气的蛋白质,不要盲目大火煮沸/打蛋白霜都好详细好大篇幅

  • 0 小行星 2015-07-11

    细致,也科学,也给出好多原文的用词。。但还是有翻译错误

  • 0 1先森 2016-01-26

    10h+. 对于并没有太多实践经验的我而言,这本书里很多的理论需要强行去理解和记忆。在此之前,从未意识到食物背后的理论可以如此科学且细致,结合食物史上的发展过程,的确能学习到不少之前不知道的知识。慢慢翻着就有一种想要摩拳擦掌着手实践的冲动,这也许就是这本书成功所在。着实翻译和润色上相对而言有些不足,给这本书凭添一抹晦涩,也导致了十余个小时强制集中才能读完,未来很长一段时间这本书可能会作为一本工具书,对理论知识的消化和理解还是要建立在实践之上,时刻对不了解的经验加以科学地辅佐,用认真和理性的态度去对待生活中所有平常而又独特的因素,这才是生活质感的重要组成。

  • 0 伤逝 2017-04-17

    装帧与用纸烂到不想看

  • 0 青山 2014-12-01

    死了不少脑细胞

  • 0 九识澪 2016-03-05

    看各册副标题本以为是像《专业烹饪》那样的讲法,翻开细目录后发现谈化学和历史的内容居多。

  • 1 freshtime 2014-11-06

    一本关于食物的书,介于科普与专业文献之间,有专业名词,系列性强,含大量细节。进阶级厨师必读。

  • 0 Suave 2018-05-02

    读了一小部分,很专业,之后看不下去了

  • 0 逯然而往 2016-03-19

    哪一天才能算真正读完

  • 0 Sx 2014-01-23

    想进米其林当大厨的,应当拿来当圣经读;只做家常菜的人,看一下涨涨知识就可以了(享受美味固然不错,但千方百计追求美味太不值得)

  • 0 鎮長 2018-08-18

    這系列的書我主要是看它對這種食材的來源介紹,非常有趣。

  • 2 山海间 2015-05-03

    解决很多 肉奶蛋 在烹饪过程中外观形态变化的疑惑 了解不同风味的来源和化学构成 关于名词词源也挺有意思。现在我需要一个厨房

  • 0 Fizben 2015-08-15

    内容不错,翻译很差

  • 0 岚大爷本人。 2014-08-11

    这本某最喜欢鸡蛋那章和最后两章。

  • 0 王欣净 2014-10-21

    我又不吃肉

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  • 0 Cure Kuma 2015-09-29

    翻译有点问题,但瑕不掩瑜~百科全书级别的结合实用与科普的佳作