食物与厨艺:奶·蛋·肉·鱼的书评 (7)

圈圈羊 2010-01-21 10:39:33 大家出版社2009版

算是看完了,可不知道怎么推荐。

这本书还没有出中译版的时候,我就一直想读,可真正拿起这书,还是等中译版出了后,中文英文也才都收了。中间读了一堆书评,还问了不少人。对于“大书”我是有恐惧感的,总觉得自己买书太多,读书太少。一本本的未读完的书压在那里,压力超级大。 读这本书的那几天,书随身带...  (展开)
freshtime 2014-03-17 11:26:40

系统而科学地了解你的厨房

最开始知道这套书,是来自雨前羽街的推荐。 三本一套,买回来有一段时间了,最近才开始翻看,很有启发。 刚看完第一章乳与乳制品,就忍不住来豆瓣写书评了。 让我想想,该怎么推荐这本书呢。 不知道你是不是和我一样,喜欢自己下厨,喜欢烘焙,喜欢“爱和自由”的美食博客,...  (展开)
miaochunyu 2018-01-12 11:11:53

爱厨房,爱学习

这篇书评可能有关键情节透露

以下内容是一边读一边记录下来的,没什么连贯性,就当加深一下记忆而放到书评里吧。 《食物与厨艺》三本里的这一本,讲的内容是奶、蛋、肉、鱼,最后一部分内容看得很慢,今天回过头翻看之前已经看过的奶和蛋那两章,发现脑子里几乎一片空白,只是依稀有个印象。后面的肉和鱼因...  (展开)
smilescans 2014-11-02 05:43:55 Scribner2004版

烹饪工具书

英文版看了一小部分,很喜欢这本书。对于做饭,之前通常是学习和模仿别人的做法,虽然能总结出来一些大概规律,但是比较细致得为什么要怎么做,怎么烹饪还能更好就不太了解了。这本厚厚的书提供了很多问题的答案,对每类食材从历史,生产,各种烹饪手法和及相应分子层面的变化...  (展开)
yanis 2014-06-17 19:09:01 大家出版社2009版

不喜欢

如果一定要看此书,建议看原版或者台版,此版本纸质太差还错误繁多,内容也可以教你很多东西也可以成为治疗失眠的利器,多余内容不少,而且一一个科学家角度看待介绍所有食物实在枯燥,只讲原理没讲如何制作,一切靠自己领悟。可以看看作者另一作品《厨艺之钥》。内容好了很多...  (展开)
嘟嘟神力酱 2014-05-05 16:21:11

吃货们的大爱啊

很给力的一本书 一本关于食物的百科全书 分子厨房,必备之物,从微观阐述食物。  (展开)
outufi 2017-05-29 22:13:07

蛮枯燥的,而且错误很多

很差,错误比比皆是。 还不如看一本比较好的食品科学, 不仅比这有趣, 而且系统, 说得更清晰, 更可靠。 看这本书会积累很多错误知识。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。...  (展开)

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