食物与厨艺

作者: 哈洛德·马基
出版社: 北京美术摄影出版社,北京出版集团
副标题: 面食·酱料·甜点·饮料
译者: 蔡承志
出版年: 2013-8-1
页数: 1049
定价: 69.80元
装帧: 平装
丛书: 食物与厨艺 On Food and Cooking
ISBN: 9787805015545
8.7
192人评价
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内容简介  · · · · · ·

作者简介  · · · · · ·

哈洛德·马基，世界知名的食物化学和烹饪权威，先后在加州理工学院和耶鲁大学攻读物理学和英国文学。

《食物与厨艺》系列丛书于1984年首度出版，被《时代》杂志誉为“小巨作”；

2004年完成第二版修订，增补了2/3的内容，同年被国际专业厨师学会（IACP）及餐饮界权威詹姆士·比尔基金会（James Beard Foundation）评选为最佳食物类参考用书；

2005年，美国美食杂志Bon Appétit 推举哈洛德·马基为年度美食作家；

2008年，哈洛德·马基名列《时代》杂志的世界百大影响人物。

哈洛德·马基的其他著作包括The World Book Encyclopedia、Nature、Food&Wine、Fine Cooking。他目前还担任《纽约时报》的专栏作家。

哈洛德·马基的文章常见于《科学》期刊、《世界百科全书》《纽约时报》。

他在美国...

(展开全部)

目录  · · · · · ·

第一章 面团和面糊：面包、蛋糕、酥皮和面食
面包演变沿革
史前时代
希腊、罗马时期
中世纪时期
近代早期
· · · · · · (更多)

豆瓣成员常用的标签(共109个)  · · · · · ·

美食   饮食   烹饪   科普   科学   生活   食物化学   吃  

丛书信息

　　食物与厨艺 On Food and Cooking (共3册), 这套丛书还有 《食物与厨艺：奶·蛋·肉·鱼》,《食物与厨艺：蔬·果·香料·谷物》,

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短评  · · · · · ·  ( 全部 42 条 )

热门 / 最新 /

  • 0 岚大爷本人。 2014-08-11

    这个版本最大的问题就是纸张，除了纸张外还真没啥黑点。囫囵吞枣先过了一遍，什么时候做到再查一遍罢。

  • 1 糯米团子 2016-08-19

    终于看完了！喜欢甜食，所以这套书从甜食开始看。从化学分子角度讲述食物变化，想象一下或长或短的分子链小人儿一样联手旋转着跳舞，也蛮有趣的。然而好长好长，写得十分细致，看得潦草，觉得有些枯燥。

  • 0 Henrietta 2018-12-12

    作为原始饮食实践者，这本书介绍的东西都是不能碰的。。。

  • 0 風漢 2019-04-10

    纯理论也好玩系列。看完又有了很多奇怪的想法想去厨房尝试（快停下）。说文解字部分比背单词app更记得住单词？以及某纪录片火起来之前这本书早就用了显微镜拍摄的方式呈现食物的化学变化。

  • 0 Cyborg.z 2016-05-25

    这套书读下来感觉就是“看山是山，看山不是山，看山还是山”……

  • 0 老虎流口水 2019-05-16

    硬核了~大致也算是分类搜集归纳和介绍类的~但真的是做的面面俱到阿

  • 0 dreaming 2019-04-22

    面条我看过纪录片了，酒那几章居然看得有点想喝

  • 0 風漢 2019-04-10

    纯理论也好玩系列。看完又有了很多奇怪的想法想去厨房尝试（快停下）。说文解字部分比背单词app更记得住单词？以及某纪录片火起来之前这本书早就用了显微镜拍摄的方式呈现食物的化学变化。

  • 0 哈库呐玛塔塔 2019-03-18

    比隔壁那本奶，蛋，肉，鱼好磕不知道多少倍了

  • 0 中国树读第一人 2019-03-16

    谷物 糖 酵母 蔗糖 面包 烘焙 添加剂 啤酒 白酒 红酒 酱料 饮料 酿酒 焦糖化反应 奶油 醋 可可 巧克力 海螺加工

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食物与厨艺的话题 · · · · · · ( 全部 条 )

什么是话题
无论是一部作品、一个人，还是一件事，都往往可以衍生出许多不同的话题。将这些话题细分出来，分别进行讨论，会有更多收获。
我要写书评

食物与厨艺的书评 · · · · · · ( 全部 4 条 )

热门 / 最新 / 好友
中国树读第一人 2019-03-16 23:13:06

Ⅵ.践行G（定量之化）

【春上春树随喜文化】 分子料理的开山之作 人类从食不果腹 到食品的工业化进程 利用大自然的恩赐 提取分子结构深加工的科学品控 并在满足人的口腹之欲上 无所不用其极 变化万千的食谱和添加剂 在极大丰富物质生活的同时 也是人类历史上 首次因营养过剩 而导致的健康问题 大于饥...  (展开)
0回应
泡菜 2014-05-20 09:24:02

大爱的一本书

这是一本可以抓住男人胃的好书，里面的介绍生动有看下去的欲望，是一本不错的食物类的书，吃货们的大爱啊~~~  (展开)
0回应
[已注销] 2013-09-19 11:56:07

食物的科学

一个男人要吸引一个女人至少有两种办法，第一是为她烧一桌好菜，二是在她为你烧一桌好菜时努力赞美她的厨艺并且告诉她这个配料和那个配料为什么能搭配得那么好。同样，这本书不会告诉你如何烧一道豆角烧茄子，而是告诉你为什么豆角配茄子吃起来那么美。 我拿到这套书后首先看的...  (展开)
1回应
捉҉依҉茵 2015-01-22 10:03:58

这本里的酱料段挺垃圾的

西方人的酱料无非就是脂肪奶油拌出的非健康膏酱，本书中还真拿这些软烂的汁液当宝了，所谓的法式大餐大都是靠这种高脂酱料来涂抹，软绵绵的口感真它娘的恶心。而对于中式传统酱油只有不够50字带过，也太偏颇了。 倒是开篇时的面食科普挺不错。  (展开)
1 13 1回应

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读书笔记  · · · · · · 

  • 中国树读第一人

    展开 收起
    第1页

    中国树读第一人

    【英子树读知识共享】 Ⅱ.案例S（定位之用） Ⅲ.金句P（定义之器） Ⅳ.模型M（定向之术） 谷物，糖与酵母的三重奏：她们以变化万千的手法，合奏出面食，酱料，甜点和饮料等丰富的感官风貌，不仅仅表现出大自然令人叹为观止的转化潜力，也表现出人类在历史中大幅跃进的想象力和创意，他们满足了人类生存的基本需求，更跨入艺术的层次，为五感带来高度的欢愉和惊喜。 开始发酵之前，酿酒师通常先在果汁里增添两种物质，一种是二氧...

    2019-03-16 23:12

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