让世界垂涎——大鱼大肉的80种风雅吃法的笔记(7)

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  • 没尾巴的猫

    没尾巴的猫

    做法 1. 大葱切段,姜切片,每根鸭脖子剁成3 段。 2. 将剁好的鸭脖子过沸水焯至血沫完全漂出,捞出,冲洗干净。 3. 炒锅中倒入油,油微微热时放入切好的大葱段、姜片、八角、干辣椒、花椒、小茴香、桂皮和香叶,炒出香味后,中小火翻炒片刻。 4. 将炒好的香料倒入汤锅,汤锅里放入足量水,调入生抽、老抽、盐和白砂糖,水沸腾后放入焯好的鸭脖子,待水再次沸腾,转中小火煮半小时。 5. 煮好的鸭脖连汤带料自然放凉,然后移...

    2013-10-31 09:39   1人喜欢

  • 没尾巴的猫

    没尾巴的猫

    做法 1. 肥牛片冲去血水、沥干,洋葱切粗丝,泡菜切段,生抽加白砂糖、盐调成味汁。 2. 味汁放入锅中加热,沸腾后调入味噌酱,再放入洋葱丝炒熟,然后加少量水,水沸后下肥牛片,待肉变色后关火,浇在米饭上,点入香油,放上泡菜即可。 小贴士 1. 肥牛片如果选用牛上脑肉片,口感会更好,如果没有,用普通的肥牛肉片也可;如果想 要做出快餐店里肥牛饭的味道,可以用日式酱油。 2. 搭配泡菜一同吃,既丰富了营养,又可以..

    2013-10-31 09:31   1人喜欢

  • 没尾巴的猫

    没尾巴的猫

    做法 1. 大葱切段,姜切片,白萝卜去皮后切小块,洋葱切丝。 2. 牛腩切小块焯去血水,然后取一汤锅注入开水,倒入牛腩块,放入大葱段、姜片、八角和香叶,小火炖一个小时,拣出葱段、姜片、八角和香叶不要,牛腩和汤备用。 3. 炒锅里油烧热,放入洋葱丝炒香,然后调入白砂糖、生抽、老抽及瑶柱酱,将牛腩连汤带水放入,煮8 分钟后,放入白萝卜块再煮10 分钟,浇在米饭上即可。 小贴士 1. 瑶柱酱本身有一定的咸度,又有生抽...

    2013-10-31 09:27

  • 没尾巴的猫

    没尾巴的猫

    做法 1. 大葱切段,姜切片;鸡大腿去骨洗净,加姜片、大葱段和黄酒一同放进汤锅中,然后倒入冷水,加盖用大火煮沸,撇去浮沫,转中火煮8 分钟,关火,盖盖再焖10 分钟。 2. 焖好的鸡大腿肉放在冷水中浸泡,直至褪去热度,捞出,沥干水分。 3. 另起一炒锅,锅中倒入适量油,然后冷油放入青花椒和剩下的葱段,开小火慢慢加热,直至青花椒的香气浓郁,即为麻油。 4. 沥干水的鸡大腿肉切成窄条,然后和做好的麻油、酱油以及盐一...

    2013-10-31 09:34

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    可乐鸡翅——赏心乐事共谁论 说到“赏心乐事”,最早出现在元代武汉臣《玉壶春》中:“你看这郊外人稠物穰,都 是赏心乐事,真个好热闹也。”不知道唐寅是不是从这里找的灵感,写出了这句“赏心乐 事共谁论”。最早知道唐伯虎,是通过周星驰的电影《唐伯虎点秋香》。这么多年过去了, 那句台词至今“魔音穿耳”——“红烧翅膀我喜欢吃”。可乐鸡翅是红烧鸡翅的加强版, 色泽艳丽,咸甜适口,吃起来堪称赏心乐事一件。

    2013-09-25 17:59

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    卤肉饭——念君客游思断肠 话说,伤春悲秋是古代诗歌的一大主题,魏文帝这句“秋风萧瑟天气凉,草木摇落露为霜”,延续了写秋的惯用的凄楚悲凉的调子。与古人相比,现代人在风雅上也许差了那么一些,却更懂得生活乐趣。对于我等吃货来说,秋天意味着什么?意味着“贴秋膘”啊!那么贴秋膘的吃食有哪些?卤肉饭当然榜上有名啦。

    2013-09-25 17:23

  • 凤凰联动

    凤凰联动 (想象力就是创造力)

    “纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。”实践远比纸上谈兵重要,烹饪尤其如此。哪怕菜谱翻烂,食材步骤倒背如流,只要没亲手做过这个菜,就绝不算会做。我某日在一 家小面馆吃到令人惊艳的酸辣牛肉面,从此惦念不忘,后来自己做了无数次,才复制出 那个日思夜想的味道。

    2013-09-25 16:50

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